维生素A(视黄醇)

取自 食品百科全书

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性状

维生素A为微黄色平行四边形块状结晶或晶体粉末。几乎无臭。熔点56~60℃。易溶于油脂、有机溶剂、不溶于水。对热、光比较稳定,对酸不稳定。易被空气中的氧所氧化破坏,特别是在高温条件下,紫外线和氧化剂将促进此种氧化破坏。若维生素A与磷脂,维生素E,抗坏血酸或其他抗氧化剂同时存在时,其稳定性提高,与大豆食品共同存在的维生素A不易被破坏。

用途

营养增补剂,维生素A与视觉正常有密切关系。眼视网膜的杆状细胞和锥状细胞内部存在对光敏感的色素—视紫红质,该色互助的形成和表现出生理功能都依赖于适量的维生素A存在。当机体维生素A 不足时,视紫红质的合成和代谢受到抑制,从而引起暗适应能力降低,严重引起夜盲症。另外,维生素A 与上皮细胞的正常形成有关,缺少时可引起上皮组织的改变,如腺体分泌减少,皮肤干燥,角化以及增生,降低机体防预细菌、病毒入侵的能力。最后,维生素A还有促进组织蛋白的合成,加速生长发育,增强机体抵抗力的作用。

限量

①GB14880—94(ug/g,以视黄醇当量计):芝麻油,色拉油,人造奶油,4000~8000,乳制品,婴幼儿食品,3000~9000;乳及乳饮料:600~1000;GB2760—96;固体饮料:4~8mg/kg;冰淇淋:0.6~1.2mg/kg。②FDA. §184。1930,1994:以GMP为限。③日本(1992):婴儿用改质奶粉,添加量为维生素A500~3000IU/100g。学校供食面包,每份添加维生素
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