红虾

取自 食品百科全书

　　体长50——90毫米，体重1.5——9.0克，体红色，第1——6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。

　　俗名：红虾、大脚黄蜂

　　产地、产季：分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种。夏秋季是拖虾作业的主要捕捞种类，尤其在浙江中北部产量较高。

　　附：油酥红虾

　　原料

　　主配料：河虾500克、香菜20克、葱10克、姜10克。

　　调料：醋10克、绍酒25克、白糖15克、精盐5克、麻油25克、花生油500克（耗约50克）。

　　制法

　　（1）将虾洗净，用剪刀剪去须、尖和脚，再用清水洗一遍，用绍酒、精盐腌半小时，沥干。姜切小片，葱切成段，香菜择洗干净。

　　（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，把腌好的虾下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。再将炒锅置中火上，加入麻油烧热，下入姜片煸炒，随后倒入虾、葱段、白糖、醋，炒几下后起锅晾凉。食用时，摆入盘中，拼上香菜即成。

　　特点：

　　河虾酥脆、色彩红亮、鲜香味美。