食品百科全书 - 红虾

红虾

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  体长50——90毫米,体重1.5——9.0克,体红色,第1——6腹节后缘颜色较浓,呈鲜红色带状,头胸甲较大,易脱落。

  俗名:红虾、大脚黄蜂

  产地、产季:分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种。夏秋季是拖虾作业的主要捕捞种类,尤其在浙江中北部产量较高。

  附:油酥红虾

  原料

  主配料:河虾500克、香菜20克、葱10克、姜10克。

  调料:醋10克、绍酒25克、白糖15克、精盐5克、麻油25克、花生油500克(耗约50克)。

  制法

  (1)将虾洗净,用剪刀剪去须、尖和脚,再用清水洗一遍,用绍酒、精盐腌半小时,沥干。姜切小片,葱切成段,香菜择洗干净。

  (2)炒锅置旺火上,加入花生油烧至八成热,把腌好的虾下入油锅炸酥,倒入漏勺沥油。再将炒锅置中火上,加入麻油烧热,下入姜片煸炒,随后倒入虾、葱段、白糖、醋,炒几下后起锅晾凉。食用时,摆入盘中,拼上香菜即成。

  特点:

  河虾酥脆、色彩红亮、鲜香味美。

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