红糖

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-红糖  
-dark brown sugar+==食品简介==
-[[category:h]][[category:糖果]]+==营养成分==
- +==其它==
-红糖通常指带蜜的[甘蔗]成品糖,在我国,系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后,经浓缩煮炼制成的带蜜糖。GB13104《食品安全国家标准 食糖》对红糖的定义为“以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理后,直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。”而对于赤砂糖的定义为“以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色的砂糖。”从而以标准的形式明确了红糖和赤砂糖的区别(即是否有分蜜工艺;产品形态的区别表现在对红糖没有形态的要求,也就是说红糖可以是粉状、块状或其它形状,但赤砂糖必须是粉状砂糖)。 +
- +
-根据加工工艺的不同,红糖又可分为红糖粉(结晶粒子细小)、[片糖]、砖糖(使用模具成型)、碗糖(用模具)等。红糖(粉状)是用经过澄清处理的低纯度糖浆,在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖,其成分为:总糖分85%以上,还原糖分没有明确的要求,一般不会超过15%,水分2.5~4.5%(数据来源QB/T 4561-2013《红糖》)。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆(约92bx)从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上,在均衡平稳的运送过程中,糖浆被扒平,自然冷却凝固,经机械划线、分离出带,分片成糖,降温包装,其成分为:[蔗糖]分83%以上,还原糖6.5%以下,水分5%以下;所有红糖,不论是结晶糖或成型糖,其共同的特征是:一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分;二、保留了[[甘蔗]]糖汁的原汁、原味,特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖,主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味;因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。 +
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-由于进口原糖长途、长时间散装、散运,卫生条件无保障,无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物,因而不能充作红糖或用于生产红糖。 +
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-所有的红糖产品都必须符合中国“GB13104《食品安全国家标准 食糖》”中关于红糖的质量要求。+

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