红烧排骨

取自 食品百科全书

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	【做法】		【做法】
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	1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）		1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
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	2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入冰糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。		2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入冰糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
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	3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，		3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
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	4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，		4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
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	5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，		5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
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	6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。		6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
	营养分析		营养分析
-	猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。	+	猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
	相关人群		相关人群
-	一般人都可食用	+	一般人都可食用
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	1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；		1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；
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	2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。		2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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	1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；		1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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	2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。		2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
	食疗作用		食疗作用
	猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。		猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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当前修订版本

开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

【原料】 排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）

【做法】

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入冰糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

营养分析

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 相关人群

一般人都可食用

1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；

2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作指导

1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 食疗作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。