素面

取自 食品百科全书

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  素面是中国汉族传统面食之一,用小麦面粉制成。与乌龙面一样,素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细,直径通常小于1.3毫米。素面味冷而清,可浸于肉汤或丸子中,亦可下至酱油中,而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味,可以与大葱、生姜以及青蒜。

  面食:素面

  食用

  素面味冷而清,可浸于肉汤或丸子中,亦可下至酱油中,而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味,可以与大葱、生姜以及青蒜。

  文化

  一些餐馆于夏天搞素面文化节。面条被放置在一个占餐厅整个长度的水槽之中,而后浸在一个容器中,称为流面。食客需用竹筷仔细夹取,稍不注意便会滑走。

  大慈阁素面

  大慈阁素面始于南宋宝庆三年(公元1227年),原出自河北省保定市大慈阁禅院的斋堂,距今已有八百年历史。

  大慈阁素面属于佛素范畴,即寺庙寺里的素斋,注重本色清淡、善巧方便。

  佛素戒荤腥。荤,指的是葱、蒜、韭菜等;腥,指的有生命的鸡、鸭、鱼、虾、蛋等。

  大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。

  养眼之面:面相好是大慈阁素面首个标准,大慈阁素面强调外观摆型、颜色搭配。面白、汤棕,配上绿菜、番茄、香菇,增进食欲。

  开胃之面:主要在汤料的熬制,俗话说:面在味,味在汤,汤显功。味道即王道,面汤要熬,辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料,经过文武火数小时的交融煮制,辅料完全释放汤中,浓醇深厚,形成大慈阁素面独具匠心之味!

  印心之面:好面自有好滋味,大慈阁素面之面粉取自麦心而成,根根劲道爽滑,加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做调味品其回味无穷!

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