糊化

取自 食品百科全书

14:44 2006年3月24日的修订版本 (编辑) 倩女幽魂 (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (05:43 2011年10月28日) (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献)
(One intermediate revision not shown.)
第1行:		第1行:
-	[[工艺术语]]	+	[中文]: 糊化
		+	[英文]: gelatinigation
-	gelatinization	+	[说明]: 淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，[[淀粉]]粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
-		+	[[category:h]]
-	将[[淀粉]]与水加热到一定温度，使淀粉粒溶胀、分裂、体积膨胀、[[粘度]]急剧上升，变成均匀粘稠糊状物的过程。	+

---

当前修订版本

[中文]: 糊化

[英文]: gelatinigation

[说明]: 淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。