精油

取自 食品百科全书

[中文]: 精油

[英文]: essential oil

[说明]: 又称香精油、挥发油或芳香油。具有一定香气并有挥发性的植物性油状液体。是植物的花、叶、茎、根或全草经蒸馏而得的产品。也可用压榨、提取或吸附等方法制得。其品种很多。主要成分是萜烯烃类、芳香烃类、醇类、醛类、酮类、醚类、酯类和酚类等。例如中国玉桂油，含85%~90%肉桂醛，少量肉桂酸、苯甲酸及香豆素等，具甜辛香味，类似桂醛，稍带木香香韵，用于食品。香茅油，主要成分是香茅醛（35%~50%）和香叶醇（35%~45%），香气甜美、圆厚，稍带柠檬香，广泛用于皂类及家庭个人用品的加香。精油能溶于乙醇等有机溶剂，大多数不溶或微溶于水。有些精油如柠檬油、甜橙油、苦橙油等，含有大量香气价值不大的萜烯和倍半萜烯，可经加工除去而得无萜精油，是较浓缩的芳香油。