粉体香精

取自 食品百科全书

粉体香精

粉体香精可分为吸附型和微胶囊型。

吸附型是将香基与粉末载体搅拌而成，它的缺点是颗料难以均匀,香精有效成分少、保存时间短，由于香精中不同原料的挥发速率不同，吸附能力不一致导致香气前后变化很大，并且伴有明显的淀粉、糊精类气味。

微胶囊型是利用胶类物质（如阿拉伯胶、明胶等）做包埋剂，把将香精的有效成分包埋起来，然后喷雾干燥，使香精外表形成微胶囊与外界隔开，阻止了香精的挥发及氧化变质。微胶囊香精的特点是，香气保存完整持久，颗料均匀细腻，保质期长、耐高温。适用于饼干、糖果、汤料等，通过咀嚼或泡水使胶囊破裂，芳香物质就会释放出来。

目前汇香源公司生产的微胶囊香精产品已形成了一大系列，其包埋技术也处于国内领先水平。