籼米

取自 食品百科全书

(修订版本间差异)
跳转到: 导航, 搜索
07:19 2012年4月5日的修订版本 (编辑)
Foodbk (Talk | 贡献)

←上一个
当前修订版本 (01:11 2016年7月15日) (编辑) (undo)
Lmjiao (Talk | 贡献)

 
第1行: 第1行:
-milled long-grain nonglutinous rice  
-用籼稻谷[[加工]]制成的大米。+[[category:食品]][[category:x]][[category:大米]]
-[[category:x]]+  籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
 + 
 +  在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
 + 
 +  中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2——3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。
 + 
 +  泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6——7毫米)、中型(6.2——6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。
 + 
 +  '''简介'''
 + 
 +  籼米,又称长米、仙米,是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类,米细长形,米色较白,透明度比其他种类差一些。煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,但也有半透明和不透明的。
 + 
 +  '''食疗价值'''
 + 
 +  禾本科草本植物稻(籼稻)的种子。是稻米中粒细长、粘性差、胀性大的一个品种。采收同粳米。
 + 
 +  性味甘,微温。能益脾养胃。应用较糯米、粳米少。
 + 
 +  读音xiān mǐ
 + 
 +  '''分类'''
 + 
 +  根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
 + 
 +  在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2——3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
 + 
 +  '''营养成分'''
 + 
 +  大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种.因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。[3]
 + 
 +  大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
 + 
 +  大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
 + 
 +  籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中,维生素B族的含量比较可观。
 + 
 +  籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。其糖分含量低,常食用籼米,对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米,还可以预防脚气病,消除口腔炎症和口臭;刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用[1]
 + 
 +  每100克籼米的营养成分
 + 
 +  能量 347千卡
 + 
 +  蛋白质  7.9克
 + 
 +  脂肪 0.6 克
 + 
 +  碳水化合物 77.5克
 + 
 +  膳食纤维 0.8克
 + 
 +  硫胺素 0.09毫克
 + 
 +  核黄素 0.04毫克
 + 
 +  烟酸 1.4毫克
 + 
 +  维生素E 0.54毫克
 + 
 +  钙 12毫克
 + 
 +  磷 112 毫克
 + 
 +  钾  109毫克
 + 
 +  钠  1.7毫克
 + 
 +  镁  28 毫克
 + 
 +  铁 1.6毫克
 + 
 +  锌  1.47毫克
 + 
 +  硒 1.99微克
 + 
 +  铜  0.29 毫克
 + 
 +  锰  1.27 毫克
 + 
 +  '''适用人群'''
 + 
 +  一般人群均可食用
 + 
 +  1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;
 + 
 +  2、糖尿病患者不宜多食。
 + 
 +  '''食疗作用'''
 + 
 +  有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
 + 
 +  '''宜忌'''
 + 
 +  籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;
 + 
 +  ①《纲目》:"甘,温,无毒。"
 + 
 +  ②《随息居饮食谱》:"甘,平。"
 + 
 +  归经
 + 
 +  ①《本草撮要》:"入手、足太阴经。"
 + 
 +  ②《本草再新》:"入心、脾二经。"
 + 
 +  功用主治
 + 
 +  ①《本草蒙筌》:“温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。”
 + 
 +  ②《纲目》:“温中益气,养胃和脾,除湿止泄。”
 + 
 +  '''食谱'''
 + 
 +  一、干贝鸡肉粥
 + 
 +  主料:籼米100克
 + 
 +  辅料:干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50克
 + 
 +  调料:猪油5克;料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克 做法:
 + 
 +  1. 将干贝洗净,撕碎;
 + 
 +  2. 鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内;
 + 
 +  3. 加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟;
 + 
 +  4. 籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分;
 + 
 +  5. 香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁;
 + 
 +  6. 荸荠剥皮洗净,也切成小丁;
 + 
 +  7. 葱、姜洗净分别切末备用;
 + 
 +  8. 锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸;
 + 
 +  9. 放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改用小火熬煮;
 + 
 +  10. 粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。
 + 
 +  二、空心菜瘦肉粥
 + 
 +  主料:籼米(100克) 空心菜(150克)
 + 
 +  辅料:荸荠(50克) 猪肉(瘦)(50克)
 + 
 +  调料:猪油(炼制)(10克) 盐(2克) 味精(1克)
 + 
 +  功效:春季养生、清热解毒利尿、 糖尿病调理 做法:
 + 
 +  1. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻;
 + 
 +  2. 空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉;
 + 
 +  3. 猪瘦肉洗净,剁成肉末;
 + 
 +  4. 荸荠去皮洗净,切成碎粒;
 + 
 +  5. 锅内加入约1200毫升冷水,放入籼米,先用旺火烧开;
 + 
 +  6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;
 + 
 +  7. 继续煮至米烂肉熟即可。
 + 
 +  三、扬州籼米蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品。
 + 
 +  主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。
 + 
 +  配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。
 + 
 +  调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。
 + 
 +  制法: 1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
 + 
 +  2、炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
 + 
 +  3、炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
 + 
 +  制作要点:
 + 
 +  扬州蛋炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。
 + 
 +  四、椰子糒
 + 
 +  椰子糒的做法有两种。
 + 
 +  (1)椰子肉切片或刨丝,加蒜头、精盐、清油炒后再加籼米煮成。海南农村有“六月六,煮椰子糒”的习俗。
 + 
 +  (2)选用嫩的椰子,去壳,去壳时需让椰子肉保持完整,然后从上端切开一小口,放进拌姜末、蒜蓉的籼米或秫米(秫米味道更美),然后再将小切口盖好,用麻绳固定,置于锅中煮。内面的米成饭时也胀满了空间。熟后,像切西瓜似的,切成一瓣瓣的,犹如一条条小舟,因此,也有人叫“珍珠船”(饭粒似珍珠)。 五、五色糒
 + 
 +  五色糒即五色饭。是海南苗族同胞的特色风味饭。五色,指红、黄、黑、蓝、白五种色彩。
 + 
 +  米是用籼米。籼米是种在山上的一种糯质米。
 + 
 +  五色饭的做法是将籼米染色。其染料是这样选的:
 + 
 +  红色:用红榄草的叶、杆洗净,煮得红色汤;
 + 
 +  黄色:把刚挖出的鲜山姜去皮洗净打磨,然后选取一块干净的纱布包着挤出黄色姜汁;
 + 
 +  黑色:用三角枫树叶洗净剁碎,用适量水泡浸4—5天而得;
 + 
 +  蓝色:用辣椒叶洗净并剁碎后加水浸泡而得;
 + 
 +  白色不用染,山兰米的原色。
 + 
 +  然后,将籼米分别置于各色汁中泡浸至少8个小时,染上色后,捞出沥干,分开置于一大器具中,或分别置于5个器具中,不再加水,隔水蒸熟。熟后趁热浇上椰浆或别的佐料,海南苗家三月三的风味饭五色饭便做成了,寓“五谷丰登”之意。

当前修订版本


  籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

  在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

  中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2——3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。

  泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6——7毫米)、中型(6.2——6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

  简介

  籼米,又称长米、仙米,是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类,米细长形,米色较白,透明度比其他种类差一些。煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,但也有半透明和不透明的。

  食疗价值

  禾本科草本植物稻(籼稻)的种子。是稻米中粒细长、粘性差、胀性大的一个品种。采收同粳米。

  性味甘,微温。能益脾养胃。应用较糯米、粳米少。

  读音xiān mǐ

  分类

  根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

  在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2——3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

  营养成分

  大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种.因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。[3]

  大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

  大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

  籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中,维生素B族的含量比较可观。

  籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。其糖分含量低,常食用籼米,对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米,还可以预防脚气病,消除口腔炎症和口臭;刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用[1] 。

  每100克籼米的营养成分

  能量 347千卡

  蛋白质  7.9克

  脂肪 0.6 克

  碳水化合物 77.5克

  膳食纤维 0.8克

  硫胺素 0.09毫克

  核黄素 0.04毫克

  烟酸 1.4毫克

  维生素E 0.54毫克

  钙 12毫克

  磷 112 毫克

  钾  109毫克

  钠  1.7毫克

  镁  28 毫克

  铁 1.6毫克

  锌  1.47毫克

  硒 1.99微克

  铜  0.29 毫克

  锰  1.27 毫克

  适用人群

  一般人群均可食用

  1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;

  2、糖尿病患者不宜多食。

  食疗作用

  有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

  宜忌

  籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;

  ①《纲目》:"甘,温,无毒。"

  ②《随息居饮食谱》:"甘,平。"

  归经

  ①《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

  ②《本草再新》:"入心、脾二经。"

  功用主治

  ①《本草蒙筌》:“温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。”

  ②《纲目》:“温中益气,养胃和脾,除湿止泄。”

  食谱

  一、干贝鸡肉粥

  主料:籼米100克

  辅料:干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50克

  调料:猪油5克;料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克 做法:

  1. 将干贝洗净,撕碎;

  2. 鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内;

  3. 加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟;

  4. 籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分;

  5. 香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁;

  6. 荸荠剥皮洗净,也切成小丁;

  7. 葱、姜洗净分别切末备用;

  8. 锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸;

  9. 放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改用小火熬煮;

  10. 粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。

  二、空心菜瘦肉粥

  主料:籼米(100克) 空心菜(150克)

  辅料:荸荠(50克) 猪肉(瘦)(50克)

  调料:猪油(炼制)(10克) 盐(2克) 味精(1克)

  功效:春季养生、清热解毒利尿、 糖尿病调理 做法:

  1. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻;

  2. 空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉;

  3. 猪瘦肉洗净,剁成肉末;

  4. 荸荠去皮洗净,切成碎粒;

  5. 锅内加入约1200毫升冷水,放入籼米,先用旺火烧开;

  6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;

  7. 继续煮至米烂肉熟即可。

  三、扬州籼米蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品。

  主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。

  配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。

  调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。

  制法: 1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

  2、炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

  3、炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

  制作要点:

  扬州蛋炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。

  四、椰子糒

  椰子糒的做法有两种。

  (1)椰子肉切片或刨丝,加蒜头、精盐、清油炒后再加籼米煮成。海南农村有“六月六,煮椰子糒”的习俗。

  (2)选用嫩的椰子,去壳,去壳时需让椰子肉保持完整,然后从上端切开一小口,放进拌姜末、蒜蓉的籼米或秫米(秫米味道更美),然后再将小切口盖好,用麻绳固定,置于锅中煮。内面的米成饭时也胀满了空间。熟后,像切西瓜似的,切成一瓣瓣的,犹如一条条小舟,因此,也有人叫“珍珠船”(饭粒似珍珠)。 五、五色糒

  五色糒即五色饭。是海南苗族同胞的特色风味饭。五色,指红、黄、黑、蓝、白五种色彩。

  米是用籼米。籼米是种在山上的一种糯质米。

  五色饭的做法是将籼米染色。其染料是这样选的:

  红色:用红榄草的叶、杆洗净,煮得红色汤;

  黄色:把刚挖出的鲜山姜去皮洗净打磨,然后选取一块干净的纱布包着挤出黄色姜汁;

  黑色:用三角枫树叶洗净剁碎,用适量水泡浸4—5天而得;

  蓝色:用辣椒叶洗净并剁碎后加水浸泡而得;

  白色不用染,山兰米的原色。

  然后,将籼米分别置于各色汁中泡浸至少8个小时,染上色后,捞出沥干,分开置于一大器具中,或分别置于5个器具中,不再加水,隔水蒸熟。熟后趁热浇上椰浆或别的佐料,海南苗家三月三的风味饭五色饭便做成了,寓“五谷丰登”之意。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号