类脂

取自 食品百科全书

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[中文]: 类脂

[英文]: lipoid

[说明]: 油脂和类似油脂的有机化合物的总称。其特点是都含有脂肪酸组分。可分为简单类脂(如脂肪和蜡)、共轭类脂(如磷脂、脑苷脂等)和衍生类脂(如脂肪酸、高级醇等)三大类。不溶于水,溶于乙醚、氯仿、苯、热乙醇等有机溶剂。多数是无色、无臭、无味,但少数是食物颜色和香味的来源。

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