碳酸钠

取自 食品百科全书

分子式 Na2CO3·xH2O 性状

 有无水物和一水物（结晶）以及含更多水分子的水合物。无水纯品为白色粉末或细粒，无臭，有强碱味，相对密度2.509（0℃），熔点109℃（无水物851℃），吸湿性强，可因吸湿结块，并能从潮湿空气中逐渐吸收二氧化碳而成碳酸氢钠。易溶于水，水溶液呈强碱性，不溶于乙醇和乙醚。二水物易风化，十水物约在32℃溶化。

用途

 酸度调节剂、碱剂、膨松剂、加工助剂、香料。

用量

 可在面制食品及糕点中按生产需要适量使用，通常广泛用于制作馒头、面条，其用量一般为0.5%～1%。

毒性 1. LD50 大鼠口服4090mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 173.310，184.1742。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。