硬脂酰乳酸钠

取自 食品百科全书

　　硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na，是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

　　简介

　　【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL

　　【结构或分子式】C24H44O6Na

　　【相对分子量或原子量】378.52

　　【毒性LD50(mg/kg)】

　　大鼠经口25000

　　性状

　　白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。

　　用途

　　用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

　　制备或来源

　　（1）将乳酸在减压下加热至100——110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190——200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

　　应用范围

　　粉末油脂（植脂末）

　　麻辣膨化食品

　　鲜奶油

　　面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

　　酵母

　　速冻食品

　　纯牛奶及乳饮料

　　肉制品

　　冰激凌

　　在饼干中的运用

　　巧克力及各种糖果

　　奶粉、可可粉等速溶粉制品

　　果酱、番茄酱、甜面酱

　　质量指标

　　酸值60——90，酯值150——190。无刺激性，安全性高。

　　使用方法

　　1、 将本品与食品原料直接混匀使用。

　　2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。

　　3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》，按规定适量使用。

　　包装

　　真空充氮铝铂袋包装，净重：20kg/箱（4×5kg）

　　贮运

　　1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。

　　2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运，未开封贮期一年。