硬脂酰乳酸钠

取自 食品百科全书

分子式 C₂₄H₄₃NaO₆

性状

为硬脂酰乳酸钠和少量其它有关酸类所成钠盐的混合物，为乳白色至或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能分散于热水中。可溶于热的油脂。HLB值8.3。

用途

乳化剂、稳定剂、发泡剂。

用量

可用于面包、糕点，最大使用量为2.0g/kg。

毒性

LD50 大鼠口服27.76g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 172.846。

ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。