硬脂酰乳酸钠
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
11:04 2006年4月27日的修订版本
分子式 C24H43NaO6 性状
为硬脂酰乳酸钠和少量其它有关酸类所成钠盐的混合物,为乳白色至或微黄色粉末或脆性固体,略有焦糖味。吸湿性强,易吸湿结块。在水中不溶解,但能分散于热水中。可溶于热的油脂。HLB值8.3。
用途
乳化剂、稳定剂、发泡剂。
用量
可用于面包、糕点,最大使用量为2.0g/kg。
毒性 LD50 大鼠口服27.76g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 172.846。 ADI 0~20mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。