硬脂酰乳酸钠
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| - | 分子式 C<sub>24</sub>H<sub>43</sub>NaO<sub>6</sub> | ||
| - | 性状 | + | [[category:y]][[category:食品乳化剂]] |
| - | 为硬脂酰乳酸钠和少量其它有关酸类所成钠盐的混合物，为乳白色至或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能分散于热水中。可溶于热的油脂。HLB值8.3。 | + | 硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na，是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。 |
| - | 用途 | + | 简介 |
| - | [[乳化剂]]、[[稳定剂]]、[[发泡剂]]。 | + | 【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL |
| - | 用量 | + | 【结构或分子式】C24H44O6Na |
| - | 可用于面包、糕点，最大使用量为2.0g/kg。 | + | 【相对分子量或原子量】378.52 |
| - | 毒性 | + | 【毒性LD50(mg/kg)】 |
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| - | LD50 大鼠口服27.76g/kg(bw)。 | + | |
| - | GRAS FDA-21CFR 172.846。 | + | 大鼠经口25000 |
| - | ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。 | + | 性状 |
| - | [[category:添加剂]] | + | |
| - | [[category:乳化剂]] | + | 白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。 |
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| + | 用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。 | ||
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| + | 制备或来源 | ||
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| + | （1）将乳酸在减压下加热至100——110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190——200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。 | ||
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| + | 粉末油脂（植脂末） | ||
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| + | 麻辣膨化食品 | ||
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| + | 巧克力及各种糖果 | ||
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| + | 果酱、番茄酱、甜面酱 | ||
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| + | 酸值60——90，酯值150——190。无刺激性，安全性高。 | ||
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| + | 使用方法 | ||
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| + | 1、 将本品与食品原料直接混匀使用。 | ||
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| + | 2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。 | ||
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| + | 3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》，按规定适量使用。 | ||
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| + | 包装 | ||
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| + | 真空充氮铝铂袋包装，净重：20kg/箱（4×5kg） | ||
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| + | 1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。 | ||
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| + | 2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运，未开封贮期一年。 | ||
当前修订版本
硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na，是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。
简介
【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL
【结构或分子式】C24H44O6Na
【相对分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口25000
性状
白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。
用途
用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。
制备或来源
（1）将乳酸在减压下加热至100——110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190——200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。
应用范围
粉末油脂（植脂末）
麻辣膨化食品
鲜奶油
面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
酵母
速冻食品
纯牛奶及乳饮料
肉制品
冰激凌
在饼干中的运用
巧克力及各种糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果酱、番茄酱、甜面酱
质量指标
酸值60——90，酯值150——190。无刺激性，安全性高。
使用方法
1、 将本品与食品原料直接混匀使用。
2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》，按规定适量使用。
包装
真空充氮铝铂袋包装，净重：20kg/箱（4×5kg）
贮运
1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。
2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运，未开封贮期一年。
