硬脂酰乳酸钙

取自 食品百科全书

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09:05 2006年4月27日的修订版本

性状

 本品为硬脂酰乳酸钙和少量其它有关酸所生成钙盐的混合物，白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44～51℃，HLB值为5.1。

用途

 乳化剂、稳定剂、品质改良剂。

用量

 可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg。

毒性 LD50 大鼠口服27g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 172.844。 ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。