食品百科全书 - 短沟对虾

短沟对虾

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  [经济价值]短沟对虾属大型虾类之一。成熟虾体长可达13~20厘米,体重30~120克。产量较少。营养价值与其他虾类相近。   [经济价值]短沟对虾属大型虾类之一。成熟虾体长可达13~20厘米,体重30~120克。产量较少。营养价值与其他虾类相近。
-[[category:d]]+  营养成分
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 +  短沟对虾含有人体必需的8 种氨基酸:Thr、Val、Met、Phe、Ile、Leu、Lys、Trp;2 种半必需氨基酸:His、Arg;8 种非必需氨基酸:Asp、Glu、Ser、Gly、Ala、Tyr、Cys、Pro。在肌肉和全虾样品中,谷氨酸Glu 含量都最高,其次是天冬氨酸Asp,胱氨酸Cys 含量最低。动物性食品的鲜美程度取决于Glu、Asp、Gly、Ala 的组成和含量。Glu、Asp 为呈鲜味的特征氨基酸,Gly、Ala 为呈甘味的特征氨基酸。在短沟对虾中,它们之和占氨基酸总量的42.4%。野生和养殖短沟对虾的氨基酸含量略有差异。
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  名称: 短沟对虾

  短沟对虾(对虾科)Penaeus scmisulcatus

  [地方名]黑节虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾,联合国粮农组织通称缘虎虾。

  [形态特征]体被暗褐色并具有停褐色和暗黄色相间的横斑花纹。游泳肢为紫红色。额角上缘6~8齿,下缘2~4齿,额角侧沟仅伸至胃上刺基部,额角后脊中央为明显。有明显的肝脊,无额胃脊。第一触角鞭比其柄短。第三步足超出第二触角鳞片中部,第五步足有小的外肢。

  [产地、产季]分布于印度西太平洋,红海、非洲东南海岸、t澳大利亚及日本沿海。在我国分布于福建以南沿海。广东以珠。江口以西产量较高。产卵期为4~5月。

  [经济价值]短沟对虾属大型虾类之一。成熟虾体长可达13~20厘米,体重30~120克。产量较少。营养价值与其他虾类相近。

  营养成分

  短沟对虾含有人体必需的8 种氨基酸:Thr、Val、Met、Phe、Ile、Leu、Lys、Trp;2 种半必需氨基酸:His、Arg;8 种非必需氨基酸:Asp、Glu、Ser、Gly、Ala、Tyr、Cys、Pro。在肌肉和全虾样品中,谷氨酸Glu 含量都最高,其次是天冬氨酸Asp,胱氨酸Cys 含量最低。动物性食品的鲜美程度取决于Glu、Asp、Gly、Ala 的组成和含量。Glu、Asp 为呈鲜味的特征氨基酸,Gly、Ala 为呈甘味的特征氨基酸。在短沟对虾中,它们之和占氨基酸总量的42.4%。野生和养殖短沟对虾的氨基酸含量略有差异。

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