真蛸
取自 食品百科全书
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00:40 2008年12月25日的修订版本
【注音】：zhēn xiāo
俗名真章，学名Ooctopus ocellatus ，头足类，章鱼科。
【生态特征】胴部短小，亚圆或卵圆形。头足部具有肉腕4对，一般腕的长度相当于胸部的2～5倍。腕上有大小不一的吸盘。无肉鳍，壳退化。体中型，一般全长50厘米。们部椭圆形，背部有疣突起。各腕长度相近，侧腕稍长，腹腕稍短，腕上具吸盘4个。体褐色，胭背具十分明显的灰白色斑点。分布海域盐度多在35左右，最小27。真蛸属于浅海底栖种类，栖息水深0～200m，栖息场所多为岩礁、珊瑚礁、藻场。真蛸显现负趋光性、隐居。幼蛸独来独往，互不干扰，居无定所。真蛸喜食甲壳类，食无定时，想吃就吃，相对而言，夜间或傍晚摄食更为活跃。在自然分布区内，真蛸每年呈现2个繁殖高峰，第一次见于4～5月，第二次见于10月。每头雌蛸抱卵10～50万粒。最新研究表明，在17～19℃水温条件下，真蛸孵化期47天。真蛸孵化幼体非常小，胴体长只2mm。真蛸着底以水温为转移，最适生长水温16～21℃，生长很快，日增重率可达13%，但寿命很短，只有12～18个月。
【产地、产季 】主要分布于东南沿海，以浙江舟山，福建平沄、霞浦、厦门，广东汕头、台山、电白、湛江，广西北海等地较多。并广泛分布于日本以南太平洋、印度洋、大西洋和地中海海域。渔期分春秋两季，春季3～5月份，秋季9～11月份。
【苗种繁育】 早在20世纪60年代，日本学者以西北太平洋真蛸为对象就已成功由孵化幼体培育到着底稚蛸，在平均24.7℃水温条件下，45日龄成活率8%，60日龄成活率5%，而在20世纪90年代，欧洲学者以地中海真蛸为对象，利用2种甲壳类蚤状幼体作为浮游幼体饵料，成功由孵化幼体培育到着底稚蛸，在平均21.2℃水温条件下，40日龄成活率32.1%，在自42日龄开始投喂真蟹卵巢情况下，60日龄成活率0.8%。近年，欧洲有的学者以卤虫无节幼体作为真蛸浮游幼体饵料研究结果表明，20日龄成活率可达38%，而欧洲有的学者在平均21.2℃水温条件下，以多刺蜘蛛蟹蚤状幼体和卤虫作为真蛸浮游幼体饵料研究结果表明，20日龄成活率高达89.6%~93.5%，并且，幼体于52日龄已见着底，于60日龄全部转入底栖生活，成活率3.4%。在真蛸繁育实验中，水温多为13~20℃，雌雄亲蛸放养比例多为1∶１。迄今，真蛸蛸卵到稚蛸人工繁育依然限于室内实验，苗种生产一直制约真蛸养殖发展，也就是说，目前，真蛸养殖生产限于来自野生的半大不小稚蛸养成。
【成蛸养殖】 真蛸养殖现已见于西班牙、葡萄牙和意大利。作为养殖对象，真蛸优点在于容易迅速适应陆上设施和海面网箱收容养殖，耐运输，抗摆弄，易喂养。虽说真蛸喜食活饵，但可以驯食碎蟹、碎鱼、碎贝一类死饵。作为真蛸生饵，投喂真蟹等蟹类和沙丁鱼、牛眼鲷饲养实验表明，就生长而论，其中，蟹类，尤其是活蟹效果最好。真蛸无明显残食或争食苗头。在性成熟前，真蛸摄食量不受性别影响。真蛸饵料转化效率可达１５％～４３％。
放养规格７５０g，3个月或4个月内，真蛸即可长到2.5~3kg，养成期间成活率高达85%~90%以上。虽说雄蛸比雌蛸大，但是，在性成熟前，真蛸生长不受性别影响，雌蛸像雄蛸一样生长迅速。真蛸快速生长归因于蛋白合成率高，合成蛋白蓄积率高，蛋白降解率小。真蛸养殖网箱有方有圆，箱内设有个数与放养真蛸数量相等的单个蛸巢，真蛸放养密度每箱150头，养成特续4个月，理论上讲，每年可养四茬。初步推算表明，企业生产规模若达25箱，年生产成蛸即可高达11000头。无论是水槽养殖，还是网箱养殖，均宜实施雌雄分养，养殖设施必须设置数量与蛸数相近的人造蛸巢。在雌雄分养场合，雄蛸起捕规格以3kg为宜，雌蛸起捕规格以2.5kg为宜，过了这个时期，死亡增多，可能导致减产。
真蛸完全养殖已于2001年在欧洲首告成功。真蛸6月龄体重达0.5~0.6kg，8月龄体重达1.6kg。
像几乎所有来自捕捞的种类一样，真蛸也是几类寄生虫宿主，不过，在真蛸养殖中，这些寄生虫并不经常作为问题述及。其他病原体对养殖影响也罕见报道。
【营养素含量】（指100克可食部食品中的含量）
热量52(千卡) 、 硫胺素0.07(毫克)、 钙22(毫克) 、 蛋白质10.6(克)、 核黄素0.13(毫克) 、镁42(毫克)、 脂肪0.4(克)、 烟酸1.4(毫克)、铁1.4(毫克 ）、 碳水化合物1.4(克)、 锰0.4(毫克)、 维生素E0.16(毫克)、锌5.18(毫克)、 维生素A7(微克)、 胆固醇114(毫克)、 铜9(毫克)、 胡罗卜素1.2(微克)、 钾157(毫克)、磷106(毫克)、 视黄醇当量86.4(微克)、 钠288.1(毫克)、 硒41.86(微克)
