盐爆

取自 食品百科全书

盐爆

是用调味清汁而不用加淀粉勾芡的调味汁，其烹调过程与油爆同。盐爆所用的调味清汁是将香菜、葱丝、蒜末、盐、绍兴酒等拌和而成。如盐爆鸭肠。