盐渍菜

取自 食品百科全书

以新鲜蔬菜为原料,经盐腌或盐渍加工而成的蔬菜制品。根据成品形态不同,可分为湿态、半干态、干态三种。湿态盐渍菜是成品不与菜卤分开,如泡菜、酸黄瓜等；半干态盐渍菜是成品与菜卤分开,如榨菜、大头菜、萝卜干等；干态盐渍菜是盐渍后再经干燥的制品,如干菜笋、咸香椿芽等。