白啤酒
取自 食品百科全书
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- | 指同时使用大麦和小麦麦芽酿制的啤酒。使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低,有时外观呈混浊。在德国北部,有许多品种的白啤酒,口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒,生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长,也得到一种酸味很强,口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。 | + | [[category:食品]][[category:b]][[category:啤酒]] |
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+ | 白啤酒(Weiss)14世纪起源于Lwuven Tieneu,后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽(60——70%)和小麦芽(25——40%)为原料,有时加入5%的燕麦,经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成,其特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用,使它同时富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的营养价值,符合当今消费者对营养的要求,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。 | ||
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+ | 简介 | ||
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+ | 使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低,有时外观呈混浊。在德国北部,有许多品种的白啤酒,口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒,生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长,也得到一种酸味很强,口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。 | ||
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+ | 啤酒的种类 | ||
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+ | 干啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出,一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。 | ||
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+ | 全麦芽啤酒——遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。 | ||
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+ | 头道麦汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。麒麟公司在中国珠海的厂中已经推出,名为一番榨。 | ||
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+ | 黑啤酒——麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。低(无)醇啤酒-----基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5(V/V)的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。脱醇的方法较多,常用的为蒸馏方法脱醇。 | ||
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+ | 冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。国内已有生产。 | ||
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+ | 暖啤酒——属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。 | ||
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+ | 菠萝啤酒——后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。 | ||
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+ | 白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。 | ||
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+ | 沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮,泡沫洁白细腻,属于天然果汁饮料型啤酒。 | ||
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+ | 啤酒的分类 | ||
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+ | 一、根据啤酒色泽划分 | ||
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+ | ⒈淡色啤酒(Pale Beers) | ||
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+ | 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。 | ||
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+ | ①淡黄色啤酒 | ||
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+ | 此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。 | ||
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+ | ②金黄色啤酒 | ||
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+ | 此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。 | ||
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+ | ③棕黄色啤酒 | ||
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+ | 此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 | ||
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+ | ⒉浓色啤酒(Brown Beer) | ||
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+ | 浓色啤酒呈红棕色或红褐色,酒体透明度较低,产量较淡色啤酒少。根据色泽的深浅,又可划分成三种:棕色、红棕色和红褐色。浓色啤酒口味较醇厚,苦味较轻,麦芽香味突出。 | ||
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+ | ⒊黑色啤酒(Dark or Black Beers) | ||
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+ | 黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色,酒体透明度很低或不透明。一般原麦汁浓度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而细腻,苦味根据产品产品类型而有轻重之别。此类啤酒产量较少。 | ||
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+ | 二、根据原麦汁浓度划分 | ||
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+ | ⑴低浓度啤酒(Small Beer) | ||
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+ | 原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。 | ||
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+ | ⑵中浓度啤酒(light Beer) | ||
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+ | 原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。 | ||
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+ | ⑶高浓度啤酒(Strong Beer) | ||
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+ | 原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。 |
当前修订版本
白啤酒(Weiss)14世纪起源于Lwuven Tieneu,后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽(60——70%)和小麦芽(25——40%)为原料,有时加入5%的燕麦,经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成,其特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用,使它同时富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的营养价值,符合当今消费者对营养的要求,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。
简介
使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低,有时外观呈混浊。在德国北部,有许多品种的白啤酒,口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒,生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长,也得到一种酸味很强,口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。
啤酒的种类
干啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出,一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。
全麦芽啤酒——遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。
头道麦汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。麒麟公司在中国珠海的厂中已经推出,名为一番榨。
黑啤酒——麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。低(无)醇啤酒-----基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5(V/V)的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。脱醇的方法较多,常用的为蒸馏方法脱醇。
冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。国内已有生产。
暖啤酒——属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。
菠萝啤酒——后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。
白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。
沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮,泡沫洁白细腻,属于天然果汁饮料型啤酒。
啤酒的分类
一、根据啤酒色泽划分
⒈淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
③棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
⒉浓色啤酒(Brown Beer)
浓色啤酒呈红棕色或红褐色,酒体透明度较低,产量较淡色啤酒少。根据色泽的深浅,又可划分成三种:棕色、红棕色和红褐色。浓色啤酒口味较醇厚,苦味较轻,麦芽香味突出。
⒊黑色啤酒(Dark or Black Beers)
黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色,酒体透明度很低或不透明。一般原麦汁浓度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而细腻,苦味根据产品产品类型而有轻重之别。此类啤酒产量较少。
二、根据原麦汁浓度划分
⑴低浓度啤酒(Small Beer)
原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。
⑵中浓度啤酒(light Beer)
原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。
⑶高浓度啤酒(Strong Beer)
原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。