甘草甜素
取自 食品百科全书
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法定编号 CAS 471-53-4 分子式 C42H62O16 分子量 822.92 性状
由于甘草酸与两个分子的葡萄糖醛酸组成的苷。白色结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的200倍。其甜味与蔗糖的等甜味剂不同，入口后要略过片刻才有甜味感，但留存时间长。少量甘草苷与蔗糖并用可少用20％蔗糖而甜度不变。虽无香气，但有增香效能，熔点220℃。水溶液呈弱酸性，可由酸的作用而加水分解。难溶于水和稀乙醇。易溶于热水，冷却后呈粘稠状胶冻。不溶于油脂，溶于丙二醇。
用途
甜味剂；甜味改良剂；调味剂；香味增强剂。我国民间惯用于酱及酱制品，腌渍品等。
毒性
天然品，无毒。有解毒保肝作用。 LD50 850㎎/㎏.
检测方法
