甘草甜素
取自 食品百科全书
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| - | 法定编号 CAS 471-53-4 | + | |
| - | 分子式 C42H62O16 | + | [[category:g]][[category:甜味剂]] |
| - | 分子量 822.92 | + | |
| - | 性状 | + | 甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。 |
| - | 由于甘草酸与两个分子的葡萄糖醛酸组成的苷。白色结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的200倍。其甜味与蔗糖的等甜味剂不同，入口后要略过片刻才有甜味感，但留存时间长。少量甘草苷与蔗糖并用可少用20％蔗糖而甜度不变。虽无香气，但有增香效能，熔点220℃。水溶液呈弱酸性，可由酸的作用而加水分解。难溶于水和稀乙醇。易溶于热水，冷却后呈粘稠状胶冻。不溶于油脂，溶于丙二醇。 | + | |
| - | 用途 | + | 基本信息 |
| - | 甜味剂；甜味改良剂；调味剂；香味增强剂。我国民间惯用于酱及酱制品，腌渍品等。 | + | |
| - | 毒性 | + | 中文名称：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁 |
| - | 天然品，无毒。有解毒保肝作用。 | + | |
| - | LD50 850㎎/㎏. | + | 英文名称：Glycyrrhizin |
| - | 检测方法 | + | |
| + | 英文别名：Glycyrrhizic Acid | ||
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| + | CAS号：1405-86-3 | ||
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| + | 分子式： | ||
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| + | 纯度：>93.0%(T) | ||
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| + | MDL号：MFCD00065194 (3%26beta;,20%26beta;)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯-3-基-2-O-%26beta;-D-吡喃葡糖基-%26alpha;-D-吡喃葡糖醛酸 | ||
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| + | 性质描述 | ||
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| + | 该品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。 | ||
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| + | 药理作用 | ||
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| + | 该品可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。 | ||
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| + | 用途说明 | ||
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| + | 该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖，糖稀等天然糖类并用或与糖精，甘氨酸，丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从中国和俄罗斯进口，最高年份，进口甘草12000吨,1978年销售总量中，用于医药；化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是： | ||
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| + | 1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。 | ||
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| + | 2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。 | ||
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| + | 3.调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。 | ||
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| + | 4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16)；甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。 | ||
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| + | 作为药物，具有抗炎、抗变态反应；作为甜味剂，广泛用于各类食品 | ||
当前修订版本
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。
基本信息
中文名称：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁
英文名称：Glycyrrhizin
英文别名：Glycyrrhizic Acid
CAS号：1405-86-3
分子式：
纯度：>93.0%(T)
MDL号：MFCD00065194 (3%26beta;,20%26beta;)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯-3-基-2-O-%26beta;-D-吡喃葡糖基-%26alpha;-D-吡喃葡糖醛酸
性质描述
该品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。
药理作用
该品可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。
用途说明
该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖，糖稀等天然糖类并用或与糖精，甘氨酸，丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从中国和俄罗斯进口，最高年份，进口甘草12000吨,1978年销售总量中，用于医药；化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是：
1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。
3.调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16)；甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。
作为药物，具有抗炎、抗变态反应；作为甜味剂，广泛用于各类食品
