玫瑰饼

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:糕点]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =本公司专业从事土特产品生产销售，汇集全国众多美味休闲食品和[[餐饮]]食品及饮料，以质量为公司每位员工第一责任，首先保证您所购买的产品绝对安全放心，为您的生命[[添加]]更多色彩，只有您能想到的，我们都会尽力想到，即使您没有时间想到的，我们也有专业人员为您想到，您唯一做的事情就是拨通我们的电话告诉我们您的需求，我们一定尽力让你非常满意，因为我们想做做的是百年企业，我们能做好的是服务与品质。得到您的支持是我们的荣幸，能与您合作是我们的动力。	+	玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各糕点铺都在后院种有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。
-	|主营产品或服务= 红赤水土特产;老腊肉;虫茶;竹笋;芽菜;茶叶籽油;茶叶籽油胶囊;筒筒笋;小米菇;木耳;	+
-	|主营行业 = 其他保健食品 其他休闲食品 肉制品	+	营养成分
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =—	+	玫瑰饼中含有蛋白质，果糖和挥发油（玫瑰油），主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 宁波	+	生产制作
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+	做法一
-	|法定代表人/负责人 = 饶堂元	+
-	|主要客户 =	+	原料
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =宁波市海曙区鄞奉路469弄17号718室	+	【主料】
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	精粉500克，玫瑰酱50克，白糖200克。
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	【辅料】
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	核桃仁75克，熟猪油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。
-	|电话 = 86 0574 87490107	+
-	|移动电话 = 13905845087	+	【制法】
-	|传真 = 86 0574 87490107	+
-	|地址 = 中国 浙江 宁波市海曙区 宁波市海曙区鄞奉路469弄17号718室	+	1.先将熟面粉与白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。
-	|邮编 =315000	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	2.将200克精粉与100克猪油和起，用手搓匀，和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内，先加猪油75克，用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 宁波海曙博肯贸易有限公司	+	3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁擀成长方形，卷起再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷进成3厘米多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中心点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟即成。
-	|注册号 =330203000069886	+
-	|注册地址 =中国浙江宁波海曙区鄞奉路469弄17号7-38室	+	做法二
-	|法定代表人 =饶堂元	+
-	|注册资本 =人民币50万元	+	【原料】
-	|企业类型 = 有限责任公司	+
-	|成立日期 = 2009年11月03日	+	（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。
-	|营业期限 = 2009-11-03 至 2019-11-02	+
-	|经营范围 =预包装食品、散装食品的批发、零售（以食品流通许可证有效期限为准）。 食用农产品、日用品、工艺品、针纺织品、家用电器、电子产品、灯具、太阳能板、金属材料、建筑材料、化工原料及产品（除危险品）的批发、零售；自营和代理货物和技术的进出口，但国家限定经营或禁止进出口的货物和技术除外	+	（2）猪油干油酥350克。
-	|登记机关 = 宁波市工商行政管理局	+
-	|年检时间 =	+	（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	炉温：　200/180
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:—]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]]	+
		+	【制作方法】
		+
		+	1．将原料1中的材料加工成水油面团备用。
		+
		+	2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
		+
		+	3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。
		+
		+	4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。
		+
		+	5．生坯饧约10分钟左右，用食用红色素印上花印，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
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		+	【特点】
		+
		+	色泽金黄，表皮酥脆，馅心甘甜。
		+
		+	做法三
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		+	【原料】
		+
		+	1、将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黄油室温放置软化。
		+
		+	2、所有材料混合均匀，平均分成6份，搓成小圆球待用。
		+
		+	【做法】
		+
		+	1、取份量中水60克将五谷粉浸泡过夜。
		+
		+	2、把除了黄油、盐之外材料投入面包机，搅拌10分钟，停机，加入黄油、盐，开机继续搅拌。天气很热，整个搅拌过程打开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，继续发酵。
		+
		+	3、基础发酵结束后，将面团平均分6份，排气，滚圆，松弛15分钟。
		+
		+	4、取一份小面团，轻轻压平，包入一份玫瑰馅料，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形，再轻轻地压成圆饼形，将小圆饼放入细玉米粉中滚一转，使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里（记得圆饼收口朝入哦），盖上保鲜膜，最后室温发酵60分钟。
		+
		+	5、最后发酵结束，取走保鲜膜，盖上一张油纸，将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面（蛋糕模底片上需加重物压实）。
		+
		+	6、烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可食用。
		+
		+	食用指南
		+
		+	主要功效
		+
		+	由于玫瑰饼的原料中含有玫瑰酱，因而具有一定的美容养颜功效。
		+
		+	禁忌与副作用
		+
		+	一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。
		+
		+	饮食文化
		+
		+	老北京人吃食品很讲究季节，也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好，按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令，继元宵节供应元宵以后，到了春季百花盛开的季节，又纷纷贴出了广告：“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市”，成了京城一景。
		+
		+	我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
		+
		+	北京的糕点，从辽金时期已经初具规模，元明清以后，北京成为全国政治文化中心，人文荟萃，商贾云集，市场繁荣，需求旺盛。明朝从南京迁都北京，带来了南味糕点，称为“南果铺”。清宫入主北京，又带来了满族糕点，称为饽饽铺，极大地丰富了北京糕点的品种，形成了南北两种不同的风格，俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香，不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥，加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。如今的稻香村、桂香村现在仍保持了这种风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。清真糕点又称素案，因为它只使用植物油。不但供应伊斯兰教的顾客，过去各大寺庙订制供品，也用清真素案的糕点。清真糕点铺最有名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路西，对面是正明斋糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期，由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点，但又学习各家之长，其糕点取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。从咸丰元年至清朝末年，正明斋一直是宫廷喜庆寿宴之御用食品，慈禧曾用正明斋糕点赏赠给宫妃宾客，正明斋糕点被列入“御膳房”佳品，称之为正统的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很有名，当年张学良将军在北京时，就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼。
		+
		+	目前，北京市场上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕点铺，都供应鲜花玫瑰饼，鲜花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，至于藤萝饼，现在市场上很少见了。

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当前修订版本

　　玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各糕点铺都在后院种有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。

　　营养成分

　　玫瑰饼中含有蛋白质，果糖和挥发油（玫瑰油），主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。

　　生产制作

　　做法一

　　原料

　　【主料】

　　精粉500克，玫瑰酱50克，白糖200克。

　　【辅料】

　　核桃仁75克，熟猪油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。

　　【制法】

　　1.先将熟面粉与白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。

　　2.将200克精粉与100克猪油和起，用手搓匀，和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内，先加猪油75克，用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。

　　3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁擀成长方形，卷起再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷进成3厘米多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中心点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟即成。

　　做法二

　　【原料】

　　（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。

　　（2）猪油干油酥350克。

　　（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。

　　炉温：　200/180

　　【制作方法】

　　1．将原料1中的材料加工成水油面团备用。

　　2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。

　　3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。

　　4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。

　　5．生坯饧约10分钟左右，用食用红色素印上花印，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。

　　【特点】

　　色泽金黄，表皮酥脆，馅心甘甜。

　　做法三

　　【原料】

　　1、将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黄油室温放置软化。

　　2、所有材料混合均匀，平均分成6份，搓成小圆球待用。

　　【做法】

　　1、取份量中水60克将五谷粉浸泡过夜。

　　2、把除了黄油、盐之外材料投入面包机，搅拌10分钟，停机，加入黄油、盐，开机继续搅拌。天气很热，整个搅拌过程打开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，继续发酵。

　　3、基础发酵结束后，将面团平均分6份，排气，滚圆，松弛15分钟。

　　4、取一份小面团，轻轻压平，包入一份玫瑰馅料，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形，再轻轻地压成圆饼形，将小圆饼放入细玉米粉中滚一转，使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里（记得圆饼收口朝入哦），盖上保鲜膜，最后室温发酵60分钟。

　　5、最后发酵结束，取走保鲜膜，盖上一张油纸，将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面（蛋糕模底片上需加重物压实）。

　　6、烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可食用。

　　食用指南

　　主要功效

　　由于玫瑰饼的原料中含有玫瑰酱，因而具有一定的美容养颜功效。

　　禁忌与副作用

　　一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。

　　饮食文化

　　老北京人吃食品很讲究季节，也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好，按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令，继元宵节供应元宵以后，到了春季百花盛开的季节，又纷纷贴出了广告：“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市”，成了京城一景。

　　我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。

　　北京的糕点，从辽金时期已经初具规模，元明清以后，北京成为全国政治文化中心，人文荟萃，商贾云集，市场繁荣，需求旺盛。明朝从南京迁都北京，带来了南味糕点，称为“南果铺”。清宫入主北京，又带来了满族糕点，称为饽饽铺，极大地丰富了北京糕点的品种，形成了南北两种不同的风格，俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香，不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥，加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。如今的稻香村、桂香村现在仍保持了这种风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。清真糕点又称素案，因为它只使用植物油。不但供应伊斯兰教的顾客，过去各大寺庙订制供品，也用清真素案的糕点。清真糕点铺最有名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路西，对面是正明斋糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期，由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点，但又学习各家之长，其糕点取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。从咸丰元年至清朝末年，正明斋一直是宫廷喜庆寿宴之御用食品，慈禧曾用正明斋糕点赏赠给宫妃宾客，正明斋糕点被列入“御膳房”佳品，称之为正统的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很有名，当年张学良将军在北京时，就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼。

　　目前，北京市场上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕点铺，都供应鲜花玫瑰饼，鲜花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，至于藤萝饼，现在市场上很少见了。