玉米黄色素

取自 食品百科全书

玉米黄色素 Corn Color

异名：Maize Yellow；日本天然No289

成分：主要成分为玉米黄素（zeaxanthin）和隐黄素（cryptoxanthin）。

性质与指标：黄色粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄色油状液体，低于10℃时为橘黄色办凝固膏状物。相对密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳定，100℃下7h褪色。耐酸碱，不受铁。铅离子影响。LD50＞18.24g/kg(小鼠，经口)。

光谱数据：入max（petroleum ether）：445nm。

来源：从禾科植物玉镯黍（Zea mays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。

用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着色，为黄色着色剂。