猪油糕

取自 食品百科全书

在01:01 2016年6月2日由Lmjiao (Talk | 贡献)所做的修订版本
(差异) ←更早版本 | 查看当前版本 (差异) | 更新版本→ (差异)
跳转到: 导航, 搜索

[编辑] 食品简介

  猪油糕,又名脂油糕,属闽式糕点。广东,福建,浙江温州地区汉族特色糕点。早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕是用猪油制成,洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。

[编辑] 营养成分

  1、粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等。

  2、糯米粉:糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙。

  3、红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热。

  4、蜜枣:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等.它有提高人体免疫。

  5、核桃:核桃是大众喜爱的小食品。它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素。

  6、赤小豆:赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益。

[编辑] 其它

  菜品特色

  猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

  做法

  传统猪油糕

  材料:糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖

  步骤

  (1)将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时,切成1.7厘米见方的猪油糕条,自然冷却后通过自动机械包装.

  (2)将细糯米粉,细粳米粉放入木桶内拌匀,中间扒窝,加上精盐(100克)和清水1.5千克,用手拌匀,到“捏则为团,撒开似沙”时放入筛中,全部过筛。

  (3)取木制大蒸桶一只,内放竹箅垫底,抹上豆油,先取30%的糕粉铺于桶底,置旺火沸水锅上蒸,待蒸汽透过糕粉时,再铺入20%的糕粉,蒸发糕粉近熟,取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内,略拌一下,放入桶里铺匀,随即把剩余糕粉如前法陆续加完,盖上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖,均匀放入葱段,再加盖蒸约3分钟即熟。

  (4)在案板上铺放洁白湿布一块,把熟糕粉倒上,用湿布包住,揿实。翻转过来,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。

  猪油糕洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。

  桃麻猪油糕

  原料配方(制85块) :糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 绵白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 红曲米粉10克 豆油1公斤(约耗25克)

  步骤:

  1.将糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌匀,中间扒窝,放入绵白糖(1.1公斤),舀入清水600克,用手拌匀,过筛成糕粉。

  2、将黑芝麻用手掏净,晾至九成干,放入筛中擦破其皮,干后下锅,用小火不停地翻炒,熟后取出,稍凉用擀面杖研细,加入全部糕粉的十分之四,拌成黑芝麻糕粉。

  3、将核桃仁用沸水泡15分钟,去涩味后取出,沥干水分。锅置炉上,放入豆油,烧至五成熟,下入核桃仁,炸至发香。

  榄仁猪油糕

  主料:富强粉5公斤 榄仁1公斤椰蓉0.5公斤 猪油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤。

  步骤

  1、先将富强粉浸水7天(要每天换水),制作时用2.25公斤清水将白糖煮沸溶解,解后再把浸面粉的水倒掉。

  2、加入淀粉一齐放进糖溶液中一起煮,边煮边铲,先用猛火,待铲至成糊状即改用慢火,继续铲至粘稠度大。

  3、将猪油和奶油陆续投入,接近铲好时,把椰蓉、榄仁一齐投入即成。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号