牛奶小餐包

取自 食品百科全书

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  高筋面粉 50 克 低筋面粉7.5 克 细砂糖 1.5 克 酵母 80 克 鲜奶 60 克 鲜奶油 20 克 蛋黄 5 克 黄油 5 克 奶粉 2.5 克 盐 17.5 克 蛋黄·。42.5-50 克 细砂糖·。1 克 酵母, 5 克 黄油。

  步骤/方法

  将A中所有材料放在一起,揉成面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜 发酵2.5-3个小时

  发酵好的面团,和B料放在一起,揉成光滑有弹性的面团,

  再加入C料揉至面团扩展阶段,即面团可拉出薄膜的状态

  揉好的面团,蒙保鲜膜松弛10分钟,取出分割成4等分,滚圆,蒙 保鲜膜再松弛10分钟

  8寸烤模垫上锡纸或者高温布,或者直接抹上一层黄油,将松弛好 的面团再次滚圆放入烤模,放入烤箱中上层,下层放入一杯热水, 关上烤箱门,进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右(烤模圆的方 的都行,或者直接用烤盘烤也可以)

  取出面团和热水,烤箱预热175度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱 中下层,22分钟左右

  注意事项

  面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之

  则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团

  放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱。

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