熟石膏

取自 食品百科全书

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又称煅石膏。生石膏加热到100℃以上,失去部分结晶水而得到的白色固体。

分子式:CaSO4·━H2O

可作为豆腐的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。

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