湖北干鱼

取自 食品百科全书

　　湖北干鱼是湖北省传统的特色名菜，属于鄂菜系。此菜是鱼的一种吃法。里面增加盐分。为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

　　干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

　　原料

　　湖北干鱼

　　配料

　　姜、辣椒、花椒、大葱

　　调料

　　料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖

　　做法

　　1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒；

　　2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短，如图；

　　3、倒油入锅烧热；

　　4、将干鱼倒入锅中炸；

　　5、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好；

　　6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右；

　　7、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。

　　禁忌

　　干鱼：

　　1、不利减肥。干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

　　2、致癌物多。干鱼、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃干鱼，或是加工干鱼的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。