淀粉酶

取自 食品百科全书

[中文]: 淀粉酶

[英文]: amylase

[说明]: 又称糖化酶,是指能使淀粉和糖原水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖的酶的总称。包括：α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、麦芽寡糖生成酶等水解酶类和葡萄糖苷转移酶、环状糊精葡萄糖苷转移酶等。根据来源，有植物淀粉酶（如麦芽淀粉酶）和微生物淀粉酶（如细菌淀粉酶）两类。根据作用，有α-淀粉酶（液化酶）和β-淀粉酶两种。存在于动物的唾液、胰液、植物的胚芽和曲霉等中。应用于饴糖的生产和纺织品的脱浆等。