海藻酸铵

取自 食品百科全书

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中文名称: 海藻酸铵

英文名称: Ammonium alginate

别名: 藻朊酸铵;藻酸铵

详情: 分子式:(C4H6O2)n

分子量:21700

理化性质:白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末,溶于水形成黏稠状胶状溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%的水溶液。不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的溶液。

来源与制法: 由海藻酸加入碳酸铵或氢氧化铵制得。

毒理学依据: ADI:无须规定(FAO/WHO,1994)。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

含量(以干基计)

CO2产量/% 18~21

相当于海藻酸铵(相对分子质量217.00)/% 88.7~103.6

砷(以As计)/% ≤ 0.0003

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.002

灰分(干燥后)/% ≤ 4.0

铅(以Pb计)/% ≤ 0.0005

干燥失重/% ≤ 15.0

用途与注意事项:胶姆糖基础剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于胶姆糖配料。实际使用参考:本品可用于糖食制品、调味汁、果酱、果冻,用量约0.4%;用于油脂、明胶布丁、甜沙司约0.5%;用于其他食品约0.1%。

鉴定方法:

①取5 mL(1+100)本品溶液,加入1 mL7.5%氯化钙试液,出现大量凝胶沉淀。

②取10 mL(1+100)本品溶液,加入1 mL 1.35 mol/L硫酸溶液,产生质重的凝胶沉淀。

③取10g本品置于试管中,加入5mL 1mol/L氢氧化钠试液,轻轻摇动,即有氨臭逸出。

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