浓甜黄酒

取自 食品百科全书

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  浓甜黄酒含糖分为0.20g/m,特点是色香味格,蜜甜醇厚。

  浓甜黄酒

  浓甜黄酒—含糖分为0.20g/mL。色香味格: 蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。浓甜黄酒具有甜、鲜、醇、厚的特色,它具有不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳的特点。浓甜黄酒总产量虽不如其他类型那么大,但由于各地采用的工艺、酒药及生产厂家所处的地理环境和特有的微生物区系,形成了产品的香型、风格。

  甜黄酒

  半甜—含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒, 酒度也较高。可常年生产。

  色香味格: 鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

  半甜黄酒

  半甜黄酒—含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。色香味格: 醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。

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