沙门菌

取自 食品百科全书

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1.沙门菌属主要致病菌的种类

沙门菌属细菌的血清型在2000种以上,但对人致病的只是少数。其中仅对人有致病性的有引起肠热症的伤寒、副伤寒沙门菌;其他对动物致病的沙门菌中偶可传染给人的有鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌、猪霍乱沙门菌等十余种,主要引起食物中毒或败血症。

(1)伤寒和副伤寒:分别由伤寒沙门菌、副伤寒甲、乙丙沙门菌引起;

(2)食物中毒:由鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等污染食物引起;

(3)败血症:在机体抵抗力低下时,沙门菌感染可引起败血症。

2.致病物质

(1)侵袭力:菌毛菌、Vi抗原等。

(2)内毒素:可引起宿主体温升高、白细胞数下降,大剂量时导致中毒症状和休克。

(3)肠毒素:个别沙门菌如鼠伤寒沙门菌可产生肠毒素,其性质类饭庄ETEC产生的肠毒素。

3.所致疾病

(1)肠热症:由伤寒沙门菌和甲、乙、丙型副伤寒沙门菌引起;

(2)胃肠炎(食物中毒):最常见的沙门菌感染。可由鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌等引起;

(3)败血症:病菌以猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌等常见。多见于儿童和免疫力低下的成人。

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