毛霉属

取自 食品百科全书

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菌丝发达,分枝成蛛网状,白色,无假根。孢子囊黑色,在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上,常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶,在酒曲中为糖化菌,使淀粉糖化,也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉(M.mucedo)、总状毛霉(M.racemosus)等。

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