横山羊肉

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:h]][[category:肉制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =炫丰[[营养]][[糙米]]，开创饮食新时代！<br> &nbsp; &nbsp;三门县丰安[[粮油]]专业合作社是一家集[[粮食]][[种植]]、加工、服务、销售为一体的农民专业合作社。现有社员269户，粮食经营面积6072亩，社员面覆盖三门县四个乡镇，带动面[[辐射]]三门县6个乡镇。自建独立的集粮食加工、服务、经营场所3200平方米，[[标准]]厂房1200平方米，引进国内先进的粮食加工流水线一条，年加工经营[[稻米]]3000吨；拥有[[水稻]]插秧机、拖拉机、收割机、植保[[机械]]总动力522[[千瓦]]，产业初具规模，实现了粮食生产机耕、机插、植保、机收的全程设施化服务。<br><br> &nbsp; &nbsp;[[品牌]]建设领先，注册的“炫丰”牌系列[[大米]]产品质量上通过了国家无公害农产品认证。生产加工已通过质量[[管理]]体系QS认证，优良的品质、可靠的[[质量安全]]和精美的包装使得产品赢得市场认可。最近新推出的集营养、安全、[[保健]]为一体的“炫丰”牌生态营养糙米更得到人们的青睐。<br><br> &nbsp; &nbsp;我社在发展[[过程]]中得到省委、省政府的的高度重视，2005年茅临生副省长亲临调研，时任省委书记习近平和省长吕祖善等省委、省政府主要领导作了重要批示，并被命名为浙江省粮食生产“丰安模式”。 &nbsp;<br><br> &nbsp; &nbsp;作为浙江省粮食生产“丰安模式”，建社的几年来，围绕粮食产业化建设，我社充分发挥组织化优势，以粮食生产的规模化经营、标准化生产、设施化服务、品牌化经营为建设内容，突破了粮食生产“小农经济”的瓶颈，社员的粮食种植节支收成效明显，推进了粮食产业规模化进程，走出了一条[[适应]]粮食生产发展的新路。工作业绩得到了省委、省政府肯定，2006年被省[[农业]]厅列为浙江省示范性农民专业合作社，2005-2007年连续三年被省农业厅评为浙江省粮食生产优秀农民专业合作社。	+
-	|主营产品或服务= 糙米;富硒大米;稻谷;保健食品;	+
-	|主营行业 = 稻谷 大米 美容食品 调节血脂、血糖、血压 免疫抗疲劳 保健品代理加盟	+
-	|企业类型 =农民专业合作经济组织	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 5.2 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 台州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2005 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 马咸友	+
-	|主要客户 = 超市、疗养院、酒店	+
-	|年营业额 =人民币 100 万元/年 - 200 万元/年	+
-	|主要经营地点 =杭州市中山北路123-5-702	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>炫丰</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.fa0576.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	陕西省横山县特产。中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名副其实的地方特色产品。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 85889382	+	'''历史渊源'''
-	|移动电话 = 15088618886	+
-	|传真 = 86 0571 85889382	+	横山多畜宜稼，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐
-	|地址 = 中国 浙江 杭州市 杭州市西湖区留下街道屏峰新村202号	+
-	|邮编 =310012	+	牧马场，留有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”，横山人“裛其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀，八九月最多，秋冬季节常作伙盘羊肉，举行篝火晚会，喝大碗烧酒、吃大块羊肉，男女老少划拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉无归，常玩到天亮。每逢佳节，都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传：“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤……”；冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”；腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉饤饤饭；每到春节，大摆羊宴，吃到元宵。
-	|公司名称 = 三门县丰安粮油专业合作社	+
-	|注册号 =331022NA000050X	+	毛主席在1947年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天，房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭，主席吃后赞不绝口：“哦！横山羊肉真好吃啊！”
-	|注册地址 =中国浙江台州三门县沿赤乡罗石村	+
-	|法定代表人 =马咸友	+	2001年以来，横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种，迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注，吃了横山羊肉，无不异口同声称赞：“横山炖羊肉，就是不一样，地道，够味！”著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊，品尝横山羊肉，并给予高度评价。
-	|注册资本 =人民币5.2万元	+
-	|企业类型 = 农民专业合作经济组织	+	21世纪以来，横山以著称于世的“伙盘羊肉”为基点，努力延续和发扬这些历史传统，并深化了羊肉饮食文化，从生产到餐桌无不添彩。
-	|成立日期 = 2005年10月11日	+
-	|营业期限 = 2005-10-11 至 长期	+	“双城乡牌”、“香草牌”和“山地牌”等横山羊肉加工企业，推出了23个系列产品，有酒家更是隆重推出“横山全羊宴”，打造了40余道传统羊肉菜谱。
-	|经营范围 =组织收购、销售本社成员生产的谷物、油料；开展与本社成员所需的粮食加工服务（许可证有效期至 2011 年 8 月 29 日止）；开展与本社成员生产经营相关的技术、信息服务。（国家法律、行政法规、国务院决定限制、禁止的项目除外）	+
-	|登记机关 = 三门县工商行政管理局	+	'''饲养环境'''
-	|年检时间 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	横山地处横山山脉和无定河中心腹地，分为北部风沙草滩区和南部
-	==分类==	+
-	[[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:台州]]	+	丘陵沟壑区，属温带大陆性季风半干旱草原气候，特点是：春季干旱秋季涝，风沙霜冻加冰雹，无霜期短，昼夜温差大，日照充足，降雨少，素有“早穿皮袄午穿纱，抱着火炉吃西瓜”之说。
		+
		+	横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区，由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，行走不便，放牧的羊子采食困难，运动量大。因此，横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调料才能做出地道品味。从植物种类和营养特征看，横山县耐寒、抗旱品种多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草，尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水量较低，用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。同时，植被中富含中药材，羊子采食后可预防疾病的发生；百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使横山羊肉香味十足，细腻、无膻。[2]
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		+	'''生产情况'''
		+
		+	该县羊产业在实施舍饲养羊的基础上，向科学化、可持续的方向发展，县内“羊中王”绒毛加工厂的服装远销海内外，“香草原”等羊肉加工厂的产品享誉港台，养羊走出一条“公司+协会+农户”的路子，初步构成产业链。
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		+	2009年，全县新增人工种草22万亩，保留种草面积300万亩；羊只饲养量达130万只，均养羊5只收入2000元，户均养羊20只收入8000元，农民畜牧业收入占到70%；生产羊肉9476吨，羊绒320吨，羊毛552吨，羊皮40万张，畜牧业产值突破8亿元大关，占全县农业产值的60%以上。
		+
		+	2010年，全县羊只饲养量达139.1万只，存栏73.8万只，出栏65.3万只，羊绒412吨，羊毛520吨，羊皮60万张，羊肉9795吨，畜牧业产值打破8.4亿元大关，其中养羊产值达到4.5亿元。
		+
		+	21世纪初，榆林、靖边、西安、北京、内蒙古、宁夏、甘肃、山西、广州等地，都有横山炖羊肉馆。横山县成为国家山羊板皮基地县（农业部）、绒山羊标准化生产示范县（国家标准化管理委员会）、陕北白绒山羊育种基地县和主产区（陕西省农业厅）、中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地县（中国社科院），获得横山羊肉地理标志的保护。
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		+	'''地理标志产品保护'''
		+
		+	2010年9月3日，国家质量技术监督检疫总局以2010年第95号公告，正式公布“横山羊肉为全国地理标志产品护”。
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		+	保护范围
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		+	横山羊肉地理标志产品保护范围为陕西省横山县横山镇、高镇镇、党岔镇、波罗镇、塔湾镇、石湾镇、武镇镇、响水镇、殿市镇、赵石畔镇、魏家楼乡、石窑沟乡、韩岔乡、艾好峁乡、双城乡、南塔乡、白界乡、雷龙湾乡、石马洼农场等19个乡镇、农场所辖行政区域。
		+
		+	专用标志使用
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		+	横山羊肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省横山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。横山羊肉的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。
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		+	'''技术要求'''
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		+	（一）羊源要求。
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		+	1、羊源：出生在横山县，在横山县草地上放牧或舍饲饲养管理，屠宰加工在横山县境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。
		+
		+	2、适龄屠宰时间：8月龄以上育成羔羊，体重大于30kg；2.5岁以下羯羊，体重大于40kg；3岁以下母羊，体重大于35kg。
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		+	3、大羊全年放牧饲养6个月以上，舍饲时间不得多于6个月。
		+
		+	（二）草场条件。
		+
		+	1、天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占80%以上。其中百里香、碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草达60余种。
		+
		+	2、人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，占牧草种类的20%左右。
		+
		+	3、营养水平：羔羊豆科牧草占50%以上，日粮蛋白水平为15%；羯羊豆科牧草占40%，日粮蛋白水平为13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日粮蛋白水平为12%以上。
		+
		+	4、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
		+
		+	（三）屠宰。
		+
		+	1、按横山本地风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
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		+	2、胴体重：8月龄以上羔羊大于10kg，成年羯羊大于17kg，母羊大于15kg。
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		+	3、屠宰放血完全、无淤血。
		+
		+	4、剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
		+
		+	5、胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
		+
		+	'''质量特色'''
		+
		+	1、感官特色：肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。
		+
		+	（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。
		+
		+	（2）弹性（组织状态）：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
		+
		+	（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
		+
		+	（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
		+
		+	2、理化指标：羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%。粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。脂肪酸：棕榈酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%；油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。
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		+	3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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当前修订版本

　　陕西省横山县特产。中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名副其实的地方特色产品。

　　历史渊源

　　横山多畜宜稼，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐

　　牧马场，留有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。

　　旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”，横山人“裛其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀，八九月最多，秋冬季节常作伙盘羊肉，举行篝火晚会，喝大碗烧酒、吃大块羊肉，男女老少划拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉无归，常玩到天亮。每逢佳节，都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传：“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤……”；冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”；腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉饤饤饭；每到春节，大摆羊宴，吃到元宵。

　　毛主席在1947年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天，房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭，主席吃后赞不绝口：“哦！横山羊肉真好吃啊！”

　　2001年以来，横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种，迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注，吃了横山羊肉，无不异口同声称赞：“横山炖羊肉，就是不一样，地道，够味！”著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊，品尝横山羊肉，并给予高度评价。

　　21世纪以来，横山以著称于世的“伙盘羊肉”为基点，努力延续和发扬这些历史传统，并深化了羊肉饮食文化，从生产到餐桌无不添彩。

　　“双城乡牌”、“香草牌”和“山地牌”等横山羊肉加工企业，推出了23个系列产品，有酒家更是隆重推出“横山全羊宴”，打造了40余道传统羊肉菜谱。

　　饲养环境

　　横山地处横山山脉和无定河中心腹地，分为北部风沙草滩区和南部

　　丘陵沟壑区，属温带大陆性季风半干旱草原气候，特点是：春季干旱秋季涝，风沙霜冻加冰雹，无霜期短，昼夜温差大，日照充足，降雨少，素有“早穿皮袄午穿纱，抱着火炉吃西瓜”之说。

　　横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区，由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，行走不便，放牧的羊子采食困难，运动量大。因此，横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调料才能做出地道品味。从植物种类和营养特征看，横山县耐寒、抗旱品种多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草，尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水量较低，用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。同时，植被中富含中药材，羊子采食后可预防疾病的发生；百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使横山羊肉香味十足，细腻、无膻。[2]

　　生产情况

　　该县羊产业在实施舍饲养羊的基础上，向科学化、可持续的方向发展，县内“羊中王”绒毛加工厂的服装远销海内外，“香草原”等羊肉加工厂的产品享誉港台，养羊走出一条“公司+协会+农户”的路子，初步构成产业链。

　　2009年，全县新增人工种草22万亩，保留种草面积300万亩；羊只饲养量达130万只，均养羊5只收入2000元，户均养羊20只收入8000元，农民畜牧业收入占到70%；生产羊肉9476吨，羊绒320吨，羊毛552吨，羊皮40万张，畜牧业产值突破8亿元大关，占全县农业产值的60%以上。

　　2010年，全县羊只饲养量达139.1万只，存栏73.8万只，出栏65.3万只，羊绒412吨，羊毛520吨，羊皮60万张，羊肉9795吨，畜牧业产值打破8.4亿元大关，其中养羊产值达到4.5亿元。

　　21世纪初，榆林、靖边、西安、北京、内蒙古、宁夏、甘肃、山西、广州等地，都有横山炖羊肉馆。横山县成为国家山羊板皮基地县（农业部）、绒山羊标准化生产示范县（国家标准化管理委员会）、陕北白绒山羊育种基地县和主产区（陕西省农业厅）、中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地县（中国社科院），获得横山羊肉地理标志的保护。

　　地理标志产品保护

　　2010年9月3日，国家质量技术监督检疫总局以2010年第95号公告，正式公布“横山羊肉为全国地理标志产品护”。

　　保护范围

　　横山羊肉地理标志产品保护范围为陕西省横山县横山镇、高镇镇、党岔镇、波罗镇、塔湾镇、石湾镇、武镇镇、响水镇、殿市镇、赵石畔镇、魏家楼乡、石窑沟乡、韩岔乡、艾好峁乡、双城乡、南塔乡、白界乡、雷龙湾乡、石马洼农场等19个乡镇、农场所辖行政区域。

　　专用标志使用

　　横山羊肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省横山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。横山羊肉的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。

　　技术要求

　　（一）羊源要求。

　　1、羊源：出生在横山县，在横山县草地上放牧或舍饲饲养管理，屠宰加工在横山县境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。

　　2、适龄屠宰时间：8月龄以上育成羔羊，体重大于30kg；2.5岁以下羯羊，体重大于40kg；3岁以下母羊，体重大于35kg。

　　3、大羊全年放牧饲养6个月以上，舍饲时间不得多于6个月。

　　（二）草场条件。

　　1、天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占80%以上。其中百里香、碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草达60余种。

　　2、人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，占牧草种类的20%左右。

　　3、营养水平：羔羊豆科牧草占50%以上，日粮蛋白水平为15%；羯羊豆科牧草占40%，日粮蛋白水平为13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日粮蛋白水平为12%以上。

　　4、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

　　（三）屠宰。

　　1、按横山本地风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。

　　2、胴体重：8月龄以上羔羊大于10kg，成年羯羊大于17kg，母羊大于15kg。

　　3、屠宰放血完全、无淤血。

　　4、剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

　　5、胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。

　　质量特色

　　1、感官特色：肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。

　　（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。

　　（2）弹性（组织状态）：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

　　（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。

　　（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。

　　2、理化指标：羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%。粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。脂肪酸：棕榈酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%；油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。

　　3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。