槐豆胶

取自 食品百科全书

08:22 2007年12月15日的修订版本 (编辑) Renren12 (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:05 2017年2月16日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
-	[[category:添加剂]][[category:h]]	+	[[category:食品增稠剂]][[category:h]]
	中文名称： 槐豆胶		中文名称： 槐豆胶

---

当前修订版本

中文名称： 槐豆胶

英文名称： Locust bean gum

别名： Carob bean gum

详情： 结构式：为一种半乳甘露聚糖。聚合物的主链由甘露糖构成，支链是半乳糖。甘露糖与半乳糖的比例是4:1。相对分子质量300000~3600000。

理化性质：白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在8℃水中可完全溶解而成黏性液体，pH值为3.5~9时，其黏度无变化，但在此范围以外时黏度降低。食盐、氯化镁、氯化钙等溶液对其黏度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其发生盐析及降低黏度。在碱性胶溶液中加入大量的钙盐则形成凝胶。在水分散液中（pH值为5.4~7.0）添加少量四硼酸钠，亦可转变成凝胶。

来源与制法： 刺槐种子的旺乳经焙烤、热水提取、浓缩、蒸发、干燥、粉碎、过筛而成。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服13g/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 184.1343。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1983）

干燥失重/% ≤ 14

总灰分/% ≤ 1.2

酸不溶物/% ≤ 4

蛋白质/% ≤ 7

淀粉 不得检出

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.001

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果冻、果酱、雪糕、冰棍、最大用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头，20 g/kg（仅在罐装汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；即食婴儿食品罐头，2g/kg；婴幼儿配制食品，1 g/kg（暂定）；胡萝卜罐头，2g/kg（单用或与其他增稠剂合用，暂定）；芥菜性酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP（暂定）；稀奶油，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打奶油及消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用，暂定）。美国FDA（1989）规定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15 %；饮料和其基料及无醇饮料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明胶、布丁和馅，0.75%；果酱和果冻，0.75%。根据实际生产需要，用于所有其他食品均不超过0.5%。

槐豆胶作为增稠剂可与黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等结合使用，得到相互作用，提高其黏度或形成凝胶的效果。但在发生凝胶作用之前，数种胶均应先溶解，然后加温至85℃，调节各种胶的相互配比，便可制成不同浓度的凝胶。当与单宁酸、季铵盐和其他多价电解质共存时，生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不稳定且无用途的凝胶。

鉴定方法： 取本品2g放入400 mL烧杯中，用约4 mL异丙醇润湿，在剧烈搅拌下，加入冷水200 mL，继续搅拌至均匀分散，形成乳色微黏性溶液。取上述溶液100 mL，转入另一400 mL烧杯中，在沸水浴中加热此混合物约10min。冷却至室温，急速研磨，树胶（flash-ground gum）其黏性明显提高（区别于瓜尔豆胶）。