榴莲酥

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　榴莲酥是用榴莲果肉和面粉烤制的一种甜点。金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。

　　榴莲酥以泰国的最地道，近年来由于泰国旅游热的兴起，榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广东早茶中常有的一道美味。松化可口，榴莲香味。出现在湛江早茶，晚茶桌上已至少10年。榴莲酥是营养价值较高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。

　　做法

　　制作材料：

　　油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克（水温38度左右）。

　　油酥材料：低筋面粉90克、黄油45克。

　　内馅材料：榴莲肉300克。

　　油皮

　　将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；

　　油酥

　　将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；油酥皮

　　将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份；

　　将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。

　　榴莲酥做法： 将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。 烤箱预热180度，将蛋黄液刷到蛋黄酥上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加宜人可口

　　做法与食用小贴士

　　1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感

　　2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

　　3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感

　　4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感

　　5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作

　　6、生的榴莲最适合做榴莲酥

　　7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感

　　历史起源

　　榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。历史很久，就和我们国家的一些传统美食一样。具体出现的时间已无法考证，近几年才传入我国。因为泰国游的原因，所以我国开始有人尝试自己做，并没有多长时间的历史。

　　菜系

　　粤菜

　　风味特点

　　松化可口，榴莲香味。

　　营养价值

　　营养成分

　　含量（每100g）

　　热量

　　506.27大卡

　　碳水化合物

　　37.91克

　　脂肪

　　37.45克

　　蛋白质

　　5.41克

　　纤维素

　　0.97克