柿子酒
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | ||
| - | |介绍 =本公司销售杭白菊已有10多年的历史，常年向海内外销售粗加工的纯天然无公害杭白菊。<br> 目前公司有在职员工8人，主要分工于质检、销售和售后服务。质检员是具有20多年加工经验的师傅担任，他主要对要销售的产品进行严格的质量把关，同时我们对所销售的杭白菊具有完善的售后服务！<br> 本公司以诚信经营、实惠待客为服务宗旨！坚持以绿色产品销售带动企业欣欣向荣为理念!热诚欢迎海内外商家恰谈采购！ | ||
| - | |主营产品或服务= 桐乡杭白菊; | ||
| - | |主营行业 = 农产品代理加盟 其他冲饮品 植物原药材 植物提取物 | ||
| - | |企业类型 =农民专业合作经济组织 | ||
| - | |经营模式 =生产加工 | ||
| - | |注册资本 = 无需验资 | ||
| - | |公司注册地 = 浙江嘉兴 | ||
| - | |员工人数 = 5 - 10 人 | ||
| - | |公司成立时间 = 2004 年 | ||
| - | |法定代表人/负责人 = 沈伟杰 | ||
| - | |主要客户 = 个人、饮料企业 | ||
| - | |年营业额 = | ||
| - | |主要经营地点 =桐乡 | ||
| - | |主要市场 =大陆 | ||
| - | |经营品牌 = | ||
| - | |管理体系认证 = | ||
| - | |公司主页 = | ||
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | ||
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | ||
| - | |电话 = 86 0573 80881903 | ||
| - | |移动电话 = 13736813520 | ||
| - | |传真 = 86 0573 88899400 | ||
| - | |地址 = 中国 浙江 桐乡市 桐乡市经济开发区 | ||
| - | |邮编 = | ||
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | ||
| - | ==分类== | + | [[category:食品]][[category:s]][[category:水果酒]] |
| - | [[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:生产加工]] [[Category:浙江嘉兴]] | + | |
| + | 柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。 | ||
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| + | 原理及工艺 | ||
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| + | 柿子果酒或柿子酒（发酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25——30℃，含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。 | ||
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| + | 白酒(蒸馏酒)的制作 | ||
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| + | 柿子蒸馏酒 persimmon tequila | ||
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| + | 可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25——28℃，经7——10天，发酵完毕，便可蒸馏。 | ||
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| + | 蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10——13千克。 | ||
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| + | 配制酒 | ||
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| + | 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor | ||
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| + | 将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50——75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。 | ||
当前修订版本
柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。
原理及工艺
柿子果酒或柿子酒（发酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25——30℃，含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。
白酒(蒸馏酒)的制作
柿子蒸馏酒 persimmon tequila
可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25——28℃，经7——10天，发酵完毕，便可蒸馏。
蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10——13千克。
配制酒
柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor
将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50——75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
