柠檬酸

取自 食品百科全书

[中文]: 柠檬酸

[英文]: citric acid

[说明]: 又称枸橼酸。学名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。广泛分布于植物界中，如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有两种形式：从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，密度1.542。75℃软化，约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造药物、汽水、糖果等，也用作金属清洁剂，媒染剂等。可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。