柠檬酸

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-分子式 C6H8O7+[中文]: 柠檬酸
-性状 + 
- 有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末,无臭,有强酸味。相对密度1.665(无水物)和1.542(一水物),熔点153℃(无水物)和135℃(一水物)。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31,pK13.14,pK24.77,pK36.39。+[英文]: citric acid
-用途 酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料,可在各类食品中按生产需要适量使用。+ 
-用量 +[说明]: 又称枸橼酸。学名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。广泛分布于植物界中,如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有两种形式:从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物,熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物,密度1.542。75℃软化,约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造药物、汽水、糖果等,也用作金属清洁剂,媒染剂等。可从植物原料中提取,也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
- 按生产需要适量使用。+[[category:n]]
-毒性 +
- 1. LD50 大鼠口服6730mg/kg(bw)。+
- 2. GRAS FDA-21CFR 182.1033,182.6033。+
- 3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。+
- 4. 代谢 三羧酸循环的中间体,参与体内正常代谢。+

06:29 2007年2月9日的修订版本

[中文]: 柠檬酸

[英文]: citric acid

[说明]: 又称枸橼酸。学名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。广泛分布于植物界中,如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有两种形式:从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物,熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物,密度1.542。75℃软化,约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造药物、汽水、糖果等,也用作金属清洁剂,媒染剂等。可从植物原料中提取,也可由糖进行柠檬酸发酵制得。

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