柠檬酸钾

取自 食品百科全书

分子式 C₆H₅O₇K₃·H₂O

性状

无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味碱，有清凉感，相对密度1.98 ，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。

用途

酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等

用量

可按生产需要适量用于各类食品，果酱、果冻0.5～5g/kg，淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脱水奶油5g/kg，干酪40g/kg。

毒性

1. LD50 狗静脉注射167mg/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 182.1625，182.6625。

3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。