柠檬酸钾

取自 食品百科全书

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-	分子式 C6H5O7K3·H2O	+	分子式
		+	C<sub>6</sub>H<sub>5</sub>O<sub>7</sub>K<sub>3</sub>·H<sub>2</sub>O
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	性状		性状
-	无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味碱，有清凉感，相对密度1.98 ，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。	+
		+	无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味碱，有清凉感，相对密度1.98 ，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
		+
	用途		用途
-	酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等	+
		+	[[酸度调节剂]]、[[螯合剂]]、[[稳定剂]]等
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	用量		用量
-	可按生产需要适量用于各类食品，果酱、果冻0.5～5g/kg，淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脱水奶油5g/kg，干酪40g/kg。	+
		+	可按生产需要适量用于各类食品，果酱、果冻0.5～5g/kg，淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脱水奶油5g/kg，干酪40g/kg。
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	毒性		毒性
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	1. LD50 狗静脉注射167mg/kg(bw)。		1. LD50 狗静脉注射167mg/kg(bw)。
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	2. GRAS FDA-21CFR 182.1625，182.6625。		2. GRAS FDA-21CFR 182.1625，182.6625。
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	3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。		3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
		+	[[category:添加剂]]
		+	[[category:酸度调节剂]]

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06:46 2007年5月9日的修订版本

分子式 C₆H₅O₇K₃·H₂O

性状

无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味碱，有清凉感，相对密度1.98 ，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。

用途

酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等

用量

可按生产需要适量用于各类食品，果酱、果冻0.5～5g/kg，淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脱水奶油5g/kg，干酪40g/kg。

毒性

1. LD50 狗静脉注射167mg/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 182.1625，182.6625。

3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。