柠檬酸钠

取自 食品百科全书

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13:45 2006年4月25日的修订版本

分子式 C6H5O7Na3·2H2O 性状

 有结晶品（二水物）和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味碱，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至150℃失去结晶水，受热分解。1g二水物溶于1.5mL水(25℃)和0.6mL沸水，不溶于乙醇。

用途

 酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。

用量

 可按生产需要适量用于各类食品，冰淇淋、甜炼乳、稀奶油用量一般为2～3g/kg。

毒性 1. LD50 大鼠腹腔注射1549mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 182.1751。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。