柑桔汁糖浆

取自 食品百科全书

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原料配方 65%浓糖液90千克 33%浓缩柑桔汁10千克 苯甲酸钠80克加沸水186克溶解过滤 冷榨广柑油90克加95%以上酒精270克溶解 柠檬酸适量(按成品酸度1.4%加入)

制作方法

1.洗果:广柑经洗果机浸洗、喷淋和刷洗干净。

2.取油:经磨油机制破外皮细胞,喷洗后离心分离出广柑油。磨油后的果实经喷洗一次,以除去残留于果皮的油。

3.切半锥汁:用切半锥汁机取汁,锥出的果汁经刮板过滤机滤去核及少量皮渣,再经螺旋压榨机(筛网孔径0.3毫米)榨汁一次。

4.桔汁准备:经去皮、去络并清洗后的红桔瓣,用螺旋压榨机榨出果汁备用。

5.混合:按广柑汁70%、红桔汁30%的比例混合。

6.脱气和消毒:经混合后的鲜柑桔汁,送入真空脱气器进行脱气,脱气后的汁经片式热交换器加热至96℃维持30秒钟,再冷却至45℃,送入离心浓缩机。

7.浓缩:采用真空离心浓缩机在45℃温度下连续浓缩至果汁可溶性固形物达33%后,连续抽到膨胀冷却器内,将汁温冷却到20℃,送入贮桶以备调配。

8.调配:将配方中各物料混合搅拌3~5分钟。

9.装罐:罐号15234,净重5000克,柑桔汁糖浆5000克。

10.排气及密封:抽气密封:400毫米汞柱。密封后经洗罐机洗去罐外汁污。

个人工具

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