枣酒

取自 食品百科全书

09:40 2013年5月29日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (03:10 2017年9月11日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
-	[[category:酒类]]	+	[[category:食品]][[category:z]][[category:水果酒]]
-	红枣酒系以鲜枣为主，采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。	+
-	一、制造枣酒的原料要求含糖：50～56克/升，总酸在0.24～0.3克，虫蛀小于3～5（100个红枣中）。原料进厂后严格挑选，然后才能进行下道工序。工艺流程如下：大红枣果→脱水→脱核→压榨→（枣渣→蒸→大红枣果白兰地）→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贴商标→成品入库。	+	红枣酒系以干枣为主，采用浸泡或发酵相结合工艺酿制而成的果酒。
-	二、工艺流程说明（1）不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。（3）破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。后进行压榨。（5）压榨汁调整成分，加入10%～15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下，7～10天时间后进行分离。（6）后发酵结束后，再次分离，进入贮存阶段，1年后进行冷冻下胶、过滤。（7）枣白兰地调整[[成分]]、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。	+	简介
-	三、红枣酒的感官与理化指标：	+	制造枣酒的原料要求含糖
-	（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。	+	50——56克/升，总酸在0.24——0.3克，虫蛀小于3——5（100个红枣中）。原料进厂后严格挑选，然后才能进行下道工序。工艺流程如下：大红枣果→脱水→脱核→压榨→（枣渣→蒸→大红枣果白兰地）→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贴商标→成品入库。
-	（2）香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。	+	工艺流程说明
-	（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具有大红枣酒的典型风格。	+	（1）不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。
-	理化指标：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；总酸（克/升）：5～6.5；挥发酸（克/升）	+	（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。
-	四、大枣酒的营养价值与疗效：（1）含有17种氨基酸，（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富（果实中维生素C高达380～600毫克/100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。（2）从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。	+	（3）破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。
		+
		+	（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。后进行压榨。
		+
		+	（5）压榨汁调整成分，加入10%——15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下，7——10天时间后进行分离。
		+
		+	（6）后发酵结束后，再次分离，进入贮存阶段，1年后进行冷冻下胶、过滤。
		+
		+	（7）枣白兰地调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。
		+
		+	大枣酒的营养价值与疗效
		+
		+	（1）含有17种氨基酸，（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富（果实中维生素C高达380——600毫克/100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。
		+
		+	（2）从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。
		+
		+	红枣酒的感官与理化指标
		+
		+	（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。
		+
		+	（2）香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。
		+
		+	（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具有大红枣酒的典型风格。
		+
		+	理化指标：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150——160；总酸（克/升）：5——6.5；挥发酸（克/升）
		+
		+	调制枣酒
		+
		+	制作方法
		+
		+	1、将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。
		+
		+	2.、另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10——15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。
		+
		+	3、将枣液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。
		+
		+	色泽金黄透明，具红枣香气和滋味，甜香爽口。
		+
		+	哈密大枣酒精选原料
		+
		+	精选哈密大枣
		+
		+	哈密地处北纬45度，是世界公认的林果“黄金珍果线”，阳光明媚，日照充分，全年日照时数3170——3380 　小时，为全疆之首，是新疆名副其实的“日光城”，是瓜果作物生长的天然宝地，得天独厚的自然条件孕育了大枣独一无二的品质。
		+
		+	哈密大枣果实饱满、色泽红润、甜美异常，平均单个鲜重17克，最重达32克，
		+
		+	糖分近70%，经权威科研部门测定分析，哈密大枣富含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有元素，鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，绝对是枣中王者，衔玉而诞，尊贵浑然天成。
		+
		+	据《新唐书·地理志》记载:“伊州伊吾郡，下。本西伊州，贞观六年更名。土贡：香枣、阴牙角、胡桐律。”（伊吾即今哈密）可知早在唐代，哈密大枣已贵为贡品。清光绪年间，宗师矿务铁路局主事张恒荫谪戍新疆，他在《二月朔日哈密王席上三十韵》的诗中留有“枣大疑仙种”的记述。哈密大枣可谓历史悠久，源远流长。
		+
		+	1995年哈密大枣在全国农产品博览会上获金奖，1999年被自治区评为八大农业名牌产品之一，1999年9月获昆明世界园艺博览会金奖。“哈密大枣”商标已在国家工商局注册并正式公告，并获国家原产地保护称号。哈密大枣和哈密瓜、奇石一起组成了哈密的三张名品，成为哈密文化不可或缺的元素。
		+
		+	托尔木提峰天山泉水
		+
		+	名酒必有佳泉，佳泉常有佳酿。为了酿制出美酒，一般对酿酒用水的基本要求是：无色透明，无悬浮、无沉淀、无异味，具有清爽、微甜、适口的味道，达到国家规定的生活用水标准。
		+
		+	哈密大枣酒酿酒师独具慧眼，以托木尔提峰冰川雪水为酿造用水。托木尔提峰是哈密境内天山山脉最高
		+
		+	峰，海拔为4886米，山顶常年积雪。山体富含钾、钠、钙、锰等多种人体所需的微量元素及矿物质。每当盛夏时分，山体始见艳阳，炎炎烈日之下，积雪消融，雪水或沿着山脉潺潺而流，或从峭壁飞泻而下，奔涌向前。顺流而下的雪水，清澈寒冽，未曾靠近就令人感到阵阵凉意，同时涵存了各种微量元素及矿物质，成就了哈密大枣酒的价值。
		+
		+	据《本草纲目》记载：天山冰川雪水又称“夏冰”，“能解百毒”。有此特质，托木尔提峰冰川雪水才成为哈密大枣酒酿造用水的不二之选，促成了一段传奇的诞生。

---

当前修订版本

　　红枣酒系以干枣为主，采用浸泡或发酵相结合工艺酿制而成的果酒。

　　简介

　　制造枣酒的原料要求含糖

　　50——56克/升，总酸在0.24——0.3克，虫蛀小于3——5（100个红枣中）。原料进厂后严格挑选，然后才能进行下道工序。工艺流程如下：大红枣果→脱水→脱核→压榨→（枣渣→蒸→大红枣果白兰地）→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贴商标→成品入库。

　　工艺流程说明

　　（1）不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。

　　（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。

　　（3）破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。

　　（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。后进行压榨。

　　（5）压榨汁调整成分，加入10%——15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下，7——10天时间后进行分离。

　　（6）后发酵结束后，再次分离，进入贮存阶段，1年后进行冷冻下胶、过滤。

　　（7）枣白兰地调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。

　　大枣酒的营养价值与疗效

　　（1）含有17种氨基酸，（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富（果实中维生素C高达380——600毫克/100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。

　　（2）从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。

　　红枣酒的感官与理化指标

　　（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。

　　（2）香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。

　　（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具有大红枣酒的典型风格。

　　理化指标：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150——160；总酸（克/升）：5——6.5；挥发酸（克/升）

　　调制枣酒

　　制作方法

　　1、将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

　　2.、另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10——15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。

　　3、将枣液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

　　色泽金黄透明，具红枣香气和滋味，甜香爽口。

　　哈密大枣酒精选原料

　　精选哈密大枣

　　哈密地处北纬45度，是世界公认的林果“黄金珍果线”，阳光明媚，日照充分，全年日照时数3170——3380 　小时，为全疆之首，是新疆名副其实的“日光城”，是瓜果作物生长的天然宝地，得天独厚的自然条件孕育了大枣独一无二的品质。

　　哈密大枣果实饱满、色泽红润、甜美异常，平均单个鲜重17克，最重达32克，

　　糖分近70%，经权威科研部门测定分析，哈密大枣富含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有元素，鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，绝对是枣中王者，衔玉而诞，尊贵浑然天成。

　　据《新唐书·地理志》记载:“伊州伊吾郡，下。本西伊州，贞观六年更名。土贡：香枣、阴牙角、胡桐律。”（伊吾即今哈密）可知早在唐代，哈密大枣已贵为贡品。清光绪年间，宗师矿务铁路局主事张恒荫谪戍新疆，他在《二月朔日哈密王席上三十韵》的诗中留有“枣大疑仙种”的记述。哈密大枣可谓历史悠久，源远流长。

　　1995年哈密大枣在全国农产品博览会上获金奖，1999年被自治区评为八大农业名牌产品之一，1999年9月获昆明世界园艺博览会金奖。“哈密大枣”商标已在国家工商局注册并正式公告，并获国家原产地保护称号。哈密大枣和哈密瓜、奇石一起组成了哈密的三张名品，成为哈密文化不可或缺的元素。

　　托尔木提峰天山泉水

　　名酒必有佳泉，佳泉常有佳酿。为了酿制出美酒，一般对酿酒用水的基本要求是：无色透明，无悬浮、无沉淀、无异味，具有清爽、微甜、适口的味道，达到国家规定的生活用水标准。

　　哈密大枣酒酿酒师独具慧眼，以托木尔提峰冰川雪水为酿造用水。托木尔提峰是哈密境内天山山脉最高

　　峰，海拔为4886米，山顶常年积雪。山体富含钾、钠、钙、锰等多种人体所需的微量元素及矿物质。每当盛夏时分，山体始见艳阳，炎炎烈日之下，积雪消融，雪水或沿着山脉潺潺而流，或从峭壁飞泻而下，奔涌向前。顺流而下的雪水，清澈寒冽，未曾靠近就令人感到阵阵凉意，同时涵存了各种微量元素及矿物质，成就了哈密大枣酒的价值。

　　据《本草纲目》记载：天山冰川雪水又称“夏冰”，“能解百毒”。有此特质，托木尔提峰冰川雪水才成为哈密大枣酒酿造用水的不二之选，促成了一段传奇的诞生。