果蔬汁常见问题处理方法

取自 食品百科全书

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一、果蔬汁败坏

   为避免果蔬汁败坏,必须采用新鲜、无霉烂、无病害的果蔬作榨汁原料,注意原料榨汁前的洗涤消毒,尽量减少果实外表的

微生物,严格车间、设备、管道、容器、工具的清洁卫生,防止半成品积压等。


二、果蔬汁风味的变化

   风味的变化与非酶褐变形成的褐色物质有关。柑桔类果汁风味变化与温度有关,4℃下贮藏,风味变化缓慢。


三、果蔬汁营养成分的变化

   要有适宜的低温,贮藏期不宜过长,避光,隔氧,采用不锈钢设备,管道工具和容器,防止有害金属的污染。


四、罐内腐蚀

   果汁一般为酸性、腐蚀性食品,它对镀锡箔板有腐蚀作用。提高罐内真空度,采用软罐包装(塑料包装),降低贮藏温度等

可防止罐内腐蚀。

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