果糖

取自 食品百科全书

[中文]: 果糖

[英文]: fructose;l(a)evulose;fruit sugar

[说明]: 又名左旋糖。由菊粉经水解而制得的一种单糖。存在于水果和蜂蜜中。其结构有吡喃糖式与呋喃糖式两种。白色晶体或结晶粉末。是普通糖类中最甜的糖密度1.60。熔点103~105℃（分解）。溶于水、乙醇和乙醚。有左旋光性。旋光度-133°。用作食物、营养和防腐剂等。