果糖

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06:27 2007年3月3日的修订版本

[中文]: 果糖

[英文]: fructose;l(a)evulose;fruit sugar

[说明]: 又名左旋糖。由菊粉经水解而制得的一种单糖。存在于水果和蜂蜜中。其结构有吡喃糖式与呋喃糖式两种。白色晶体或结晶粉末。是普通糖类中最甜的糖密度1.60。熔点103~105℃（分解）。溶于水、乙醇和乙醚。有左旋光性。旋光度-133°。用作食物、营养和防腐剂等。

-法定编号 CAS 57-48-7;7660-25-5
+[中文]:  果糖
-分子式 C6H12O6
-分子量 180.16
+[英文]: fructose;l(a)evulose;fruit sugar
-性状
-  吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中最甜者。熔点103-105℃。密度约为1.6g/cm3。有α-和β-两种型式，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。
+[说明]: 又名左旋糖。由菊粉经水解而制得的一种单糖。存在于水果和蜂蜜中。其结构有吡喃糖式与呋喃糖式两种。白色晶体或结晶粉末。是普通糖类中最甜的糖密度1.60。熔点103~105℃（分解）。溶于水、乙醇和乙醚。有左旋光性。旋光度-133°。用作食物、营养和防腐剂等。
-  天然品存在于蜂蜜、水果等中。
+[[category:g]]
-用途
-  营养性甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶法砂。主要用于高级糖果和婴儿饮料。
-毒性
-  天然品，无毒。
-检测方法