果实

取自 食品百科全书

果实 1.(果子; 被子植物的具有果皮及种子的器官) fruit; fructification: 果实累累 fruit growing in close clusters; fruit hanging heavy on the trees; 摘下树上的果实 strip the fruit from trees; 成熟的果实压弯了树枝。 The branches bent low with ripened fruits.2.(通过劳动或斗争所取得的成果) gains; fruits: 劳动果实 fruits of labour; 我们保卫了我们的胜利果实。 We have defended the fruits of our victory.◇果实成熟期 fructescence; 果实含糖量 sugar content of fruit; 果实品质 fruit quality 果实是被子植物独有的繁殖器官，一般是由受精后雌蕊的子房发育形成的特殊结构括果皮和种子两部分。果皮包被着种子，具保护种子和散布种子的作用。

果实是由显花植物的子房在开花授粉后发育而来的，主要的功能为保护种子及协助种子的传播。一般果实包含了果皮及种子两个部分，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮三层，由子房壁发育而成；种子则由胚珠发育形成，其中珠被发育成种皮，极核和卵核则分别发育成胚乳和胚。种子是植物传宗接代的重要角色，这是众所皆知的。果皮则负责在种子发育过程中保护娇弱未成熟的种子，并在种子发育完全后协助其传播。

依照不同的果皮质地可将果实分为肉质果(succulent fruit)及干果(dry fruit)两大类，肉质果的果皮柔软多汁且常具鲜艳的色彩，可吸引动物前来取食，藉此散播种子，其种子外部常具有较坚硬的结构或可扺抗强酸的化学物质，保护种子避免在通过动物的消化道时受到消化液腐蚀。我们所食用的美味水果就有很多归属肉质果之列。

干果成熟后则具有干燥而坚硬的果皮，内果皮、中果皮及外果皮的分界较不明显。少了甜美的果汁及诱人的色彩，干果类果实在种子传播方面还是各有独门工夫。昭和草的瘦果长有白色的冠毛，藉由风力可轻易地向各方飞散；槭树的翅果像一面小小的旗子，也是藉由风力传播的；黄野百合的种子藉荚果开裂时扭转的力量弹出；鬼针草、羊带来的果实上有钩剌，可附在人的衣服或动物的毛皮上随之迁移。

有些植物之花的其它附属构也会伴随着发育成果实的一部分，如鲜红可爱的草莓是由花托膨大形成的，草莓表面像小芝麻般的颗粒才是其真正的瘦果；无花果的肉质部分是由花轴发育而来的；凤梨是由整个花序共同发育形成的；苹果的花被及花托亦膨大肉质化并与子房壁愈合发育。这些由子房以外之构造发育成的果实在学术上我们称之为假果（false fruit），对应之的真果（true fruit）则指纯粹由子房发育成的果实。

单果：一朵花中的单雌蕊或复雌蕊参与形成的果实

聚合果：由一朵花中多数离生单雌蕊与花托共同发育成的果实

果实的发育和特征

在果实发育过程中，花的各部分发生很大的变化，花萼、花冠一般脱落，雄蕊和雌蕊的柱头、花柱也先后脱落枯萎，这时胚珠发育成种子，子房逐渐增大，发育成果实。由子房发育成的果实称真果(true fruit)。如桃、柑桔、杏、柿等。有些植物除子房外，花的其它部分如花被、花柱及花序轴等也参与果实的形成，这种果实称假果(spurious fruit，false fruit)。如梨、山碴、无花果、凤梨等。

果实的形成，需要经过传粉和受精作用，但有些植物只经过传粉而未经受精作用，也能发育成果实，这种果实无子，称单性结实，如香蕉、无籽葡萄、无籽柑桔等。也有些植物的结实是通过某种人为诱导，形成具食用价值的无子果实，这种结实称诱导单性结实，如马铃薯的花粉刺激西红柿的柱头，而形成无子西红柿。无子的果实不一定都是由单性结实形成，也可在植物受精后，胚珠的发育受阻，因而形成无子果实。

在果实的外面常被有角质层、蜡被、毛茸、刺、瘤突、翅等附属物。如桃的外果皮被有毛茸；柿果皮上有蜡被；鬼针草、曼陀罗的果实上具刺；荔枝的果实上具瘤突；榆树、械树的果实具翅。

1•肉质果：果实成熟时果皮肉质

浆果：外果皮薄，中、内果皮肉质多汁（西红柿、葡萄）

核果：外果皮薄，中果皮肉质，内果皮骨质坚硬（桃、李、杏）

柑果：外果皮革质，中果皮疏松，，内果皮膜质囊状（柑、桔）

梨果：为假果，外、中果皮肉质，内果皮纸质或革质（苹果、梨）

瓠果：为假果，外果皮坚硬，中、内果皮肉质，胎座发达（瓜类）

2•干果：果实成熟时果皮干燥

a裂果：果实成熟时果皮干燥开裂

荚果：一心皮一室，成熟时沿背缝线和腹缝线同时开裂。

蓇葖果：一心皮一室，成熟时沿背或腹缝线开裂。（玉兰）

角果：两心皮假二室，具假隔膜，成熟时沿二腹缝线开裂。

蒴果：多心皮一室或多室，有多种开裂方式。（棉花）

b闭果：果实成熟时果皮干燥但不开裂。

瘦果：果皮、种皮分离，含一枚种子。（向日葵、荞麦）

颖果：果皮、种皮愈合不能分开，含一枚种子。

翅果：果皮延伸成翅。（榆，臭椿）

坚果：果皮比瘦果的坚硬，含一枚种子。（栗、榛子）

分果：由两心皮以上的复雌蕊发育而来，各室含一枚种子，果实成熟时沿中轴彼此分开。（锦葵、蜀葵）

双悬果：心皮两个，成熟时沿中轴彼此分开，双悬空中。（胡萝卜）